Print
Røget kakaosmør med Efterglød og ostekiks
&format=webp&mode=crop)
- Kom kakaosmør i en skål, der kan tåle lidt varme, og sæt skålen i fryseren.
- Tag en gryde, der er dobbelt så stor som skålen, og som har et låg, der passer til.
- Brug høet til at røge kakaosmørret. Kom høet i gryden, tænd ild til det, og når det brænder godt, lægges låget på.
- Når ilden er slukket, tages kakaosmørret ud af fryseren, og skålen sættes ned i den rygende gryde. Dæk gryden hermetisk med plastfilm, så røgen bliver forseglet. Lad kakaosmørret røge i 10 minutter.
- Tip: Alt dette skal gøres hurtigt for at bevare så meget røg som muligt.
- Efter 10 minutter tages kakaosmørret op af gryden og smeltes forsigtigt i en gryde, indtil det er helt opløst. Tilsæt saltet.
- Sæt en halvkugle-chokoladeform (Ø 5 cm) i fryseren i 10 minutter.
- Fordel den smeltede kakaosmørmasse i formen helt op til kanten. Hæld derefter overskydende kakaosmør tilbage i gryden, og skrab toppen af formen ren med en paletkniv. Sæt formen tilbage i fryseren.
- Når kakaosmørret har sat sig, tages formen ud fra frys. Lad den temperere i 2 minutter. Tryk herefter forsigtigt kuglerne ud af formen.
- Tip: Hvis kakaosmørlaget er for tyndt, kan processen gentages, så der påføres et ekstra lag.
- Kom alle ingredienserne, undtagen kul, i en Thermomixer, og blend, indtil massen er helt glat. Tag 50g af dejen fra, og rør kullet ud heri, så der både er en lys og en mørk dej.
- Smør de to deje ud på silikoneforme med ønsket motiv med en paletkniv. Det kan f.eks. være små blade til den mørke dej og blondekranse til den lyse dej.
- Bag ostekiksene ved 120 grader i 3 minutter. Herefter kan kiksene formes ved at lægge dem i en halvkugle-silikoneform for at give dem en kuppelform. Bag dem herefter videre i ovnen ved 175 grader, lav blæser, i 6 minutter, til de bliver sprøde.
- Riv noget Efterglød-ost midt på tallerkenen.
- Placer den røgede kakaosmørhalvkugle i midten af den revne ost. Riv mere ost ned i og over halvkuglen, indtil den er helt dækket.
- Placer ostekiksen ovenpå osten, og fyld den med friske urter.
- Servér straks.