Røget kakaosmør med Efterglød og ostekiks

RØGET KAKAOSMØR

Kom kakaosmør i en skål, der kan tåle lidt varme, og sæt skålen i fryseren.
Tag en gryde, der er dobbelt så stor som skålen, og som har et låg, der passer til.
Brug høet til at røge kakaosmørret. Kom høet i gryden, tænd ild til det, og når det brænder godt, lægges låget på.
Når ilden er slukket, tages kakaosmørret ud af fryseren, og skålen sættes ned i den rygende gryde. Dæk gryden hermetisk med plastfilm, så røgen bliver forseglet. Lad kakaosmørret røge i 10 minutter.
Tip: Alt dette skal gøres hurtigt for at bevare så meget røg som muligt.
Efter 10 minutter tages kakaosmørret op af gryden og smeltes forsigtigt i en gryde, indtil det er helt opløst. Tilsæt saltet.
Sæt en halvkugle-chokoladeform (Ø 5 cm) i fryseren i 10 minutter.
Fordel den smeltede kakaosmørmasse i formen helt op til kanten. Hæld derefter overskydende kakaosmør tilbage i gryden, og skrab toppen af formen ren med en paletkniv. Sæt formen tilbage i fryseren.
Når kakaosmørret har sat sig, tages formen ud fra frys. Lad den temperere i 2 minutter. Tryk herefter forsigtigt kuglerne ud af formen.
Tip: Hvis kakaosmørlaget er for tyndt, kan processen gentages, så der påføres et ekstra lag.

OSTEKIKS

Kom alle ingredienserne, undtagen kul, i en Thermomixer, og blend, indtil massen er helt glat. Tag 50g af dejen fra, og rør kullet ud heri, så der både er en lys og en mørk dej.
Smør de to deje ud på silikoneforme med ønsket motiv med en paletkniv. Det kan f.eks. være små blade til den mørke dej og blondekranse til den lyse dej.
Bag ostekiksene ved 120 grader i 3 minutter. Herefter kan kiksene formes ved at lægge dem i en halvkugle-silikoneform for at give dem en kuppelform. Bag dem herefter videre i ovnen ved 175 grader, lav blæser, i 6 minutter, til de bliver sprøde.

URTER

Riv noget Efterglød-ost midt på tallerkenen.
Placer den røgede kakaosmørhalvkugle i midten af den revne ost. Riv mere ost ned i og over halvkuglen, indtil den er helt dækket.
Placer ostekiksen ovenpå osten, og fyld den med friske urter.
Servér straks.

Filtre

Efterglød 48+ 500 g

Efterglød er en økologisk fastost, der fremstilles på Tistrup Mejeri. Osten har en mild duft af brunet smør, og smagen er balanceret og afstemt med noter af lys karamel, tørret abrikos og ananas. Efterglød har en blød konsistens og en ganske let smul...

Køb nu