Print
Karamel ganache med tonkabønne til fyldte chokolader
![Karamel ganache med tonkabønne til fyldte chokolader](https://cdn-rdb.arla.com/foodservice-dk/karamel-ganache-med-tonkabonne-til--fyldte-chokolader/1018140607.jpg?w=768&h=434&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=b3b59070)
- Opvarm fløde, invertsukker og tonkabønne til kogepunktet.
- Karamelliser glukose og sukker og tilføj så den varme fløde lidt ad gangen.
- Hæld karamellen over chokolade og salt og blend massen homogen med en stavblender.
- Blend det kolde smør i lidt af gangen.
- Når ganachen er 35ºC kan den fyldes i skaller af tempereret chokolade.