Praliner med kanelganache og mandarinkaramel

Chokoladeskal

Kom gul og orange kakaofedt i chokoladeformene. Fyld formene helt op med den tempererede chokolade og bank evt luftbobler ud. Vend formen om og hæld overskydende chokolade tilbage i skålen. Skrab formens overflade fri for chokolade og læg formen med hullerne nedad.

Mandarinkaramel

Smelt sukker og glukosesirup til en lys karamel. Tilsæt mandarinpuré, fløde , smør og citronsaft. Kog karamellen op til 114°. Tag gryden af varmen og tilsæt, smør, kakaofedt og cognac. Køl karamellen ned til 30° og fyld chokoladeskallerne halvt op.

Kanelganache

Kog fløde, glukose, sukker, kanel og salt op. Kom flødeblandingen i en skål og film den. Sæt fløden på køl ca. ½ time.
Kog flødeblandingen op og fjern kanelstangen. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør til den er smeltet. Tilsæt smør og rør til en homogen ganache. Køl ganachen ned til 30° og fyld chokoladeskallerne op. Lad chokoladerne stå ved stuetemperatur natten over.
Luk chokoladeskallerne med den hvide chokolade.

Filtre

Piskefløde 38% 1 l

Frisk dansk piskefløde med den bløde og runde smag, der er anvendelig i både det kolde og varme køkken. Fløden kan piskes og anvendes i f.eks. lagkager, fromager eller som topping på varme drikke. Piskefløden fungerer fint sammen med syreholdige prod...

Køb nu

Økologisk Smør 200 g

Arla® ØKO smør er lavet af mælk fra danske økologiske køer, der går på græs om sommeren og som opholder sig i løsdriftsstalde om vinteren. Arla® ØKO smør er mærket med 3 dyrevelfærdshjerter. - Økologisk - Dansk mælk - 3 dyrevelfærdshjerter – støt op...

Køb nu