Print
Karamel ganache med tonkabønne til fyldte chokolader
- Opvarm fløde, invertsukker og tonkabønne til kogepunktet.
- Karamelliser glukose og sukker og tilføj så den varme fløde lidt ad gangen.
- Hæld karamellen over chokolade og salt og blend massen homogen med en stavblender.
- Blend det kolde smør i lidt af gangen.
- Når ganachen er 35ºC kan den fyldes i skaller af tempereret chokolade.
