Kaffe-is med saltkaramel og crumble

Pisk æggeblommer, sukker, kaffepulver og vaniljesukker luftigt. Pisk fløden til skum, og vend det i æggeblandingen. Kør iscremen på en ismaskine, til den er frossen

Varm fløden op til lige under kogepunktet. Smelt sukkeret i en gryde ved svag varme – til det er gyldent og flydende. Tag gryden af varmen, og tilsæt den varme fløde lidt ad gangen under omrøring. Tilsæt salt, og stil saltkaramellen i køleskabet i et par timer.

Smuldr sukker, mel, mandelmel og smør sammen i en skål. Fordel smuldredejen i et tyndt lag på en plade med bagepapir. Bag crumbledejen ca. 10 min. ved 200°, til den er gylden – vend i den et par gange i løbet af bagningen.
Smør 1-2 spsk. saltkaramel let ud på en desserttallerken, og drys med crumble. Læg kaffe-is i form af quenelles herpå. Pynt med skovsyre og guldflager.