Jordbær-Moelleux

Udstyr

1. Kugleform, 6,2 cm i diameter og 5,2 cm i højde Kugleform, 3 cm i diameter Rund udstikker, 2,5 cm i diameter

Tilberedning - Jordbærkompot

1. Bland sukker og pektin.

1. Varm jordbærpuré, citronsaft og glukosesirup op til 40°C.

1. Pisk pektinsukkeret i og bring i kog.

1. Smelt den udblødte gelatine i blandingen.

1. Fyld passende forme. Frys formene.

1. Form jordbær- og basilikumflødeost med det frosne jordbærcenter.

Tilberedning - Moelleux

1. Smelt smør og chokolade til omkring 45°C.

1. Tilsæt mandelmel og sukker.

1. Tilsæt æggene og bland til en homogen masse.

1. Bag ved 175°C.

Tilberedning - Jordbærchokoladeovertræk

1. Smelt ingredienserne til 35-38°C, og brug blandingen til at overtrække jordbær- og basilikumkagerne.

Tilberedning - Sablédej

1. Bland smør og flormelis.

1. Tilsæt mandelmel og langsomt ægget.

1. Tilsæt mel og bland kort, til det er inkorporeret.

1. Form og bag ved 160°C.