Foamy Cheese & Crisps

Luftig ostesauce

1. Æg, citron, sennep og salt blendes sammen (kegleblender eller stavblender), ostesaucen lunes op til 70 grader og blendes forsigtigt i æggemassen.

1. Den færdige sauce hældes på sifonflaske og tilsættes to patroner. Holdes evt. lun ved 65 grader i vandbad.

Baconstøv

1. Bacon steges sprødt og hakkes fint med enten kniv, eller på en blender.

1. Baconstøvet drysses over chipsene lige før servering.

Pulled & Fried Cheesiness

1. Andelår saltes ca. 2 timer og braiseres herefter med løg og gulerod. Når lårene er møre, plukkes kødet fra skind og ben, og røres sammen med revet Gammel Knas samt lidt af braiseringslagen.

1. Efter afkøling formes massen til små kugler, som paneres og steges sprøde i frituren.