Print
Foamy Cheese & Crisps
- Æg, citron, sennep og salt blendes sammen (kegleblender eller stavblender), ostesaucen lunes op til 70 grader og blendes forsigtigt i æggemassen.
- Den færdige sauce hældes på sifonflaske og tilsættes to patroner. Holdes evt. lun ved 65 grader i vandbad.
- Bacon steges sprødt og hakkes fint med enten kniv, eller på en blender.
- Baconstøvet drysses over chipsene lige før servering.
- Andelår saltes ca. 2 timer og braiseres herefter med løg og gulerod. Når lårene er møre, plukkes kødet fra skind og ben, og røres sammen med revet Gammel Knas samt lidt af braiseringslagen.
- Efter afkøling formes massen til små kugler, som paneres og steges sprøde i frituren.
&format=webp)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=ace3cf8a)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=db1aad4e)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=a0d79af0)
