Fastelavns-semla med Sarah Bernhardt creme & havtorn

Broken havtorngelé

Varm havtornpuré, citronsaft og sukker op. Når massen koger, tilsættes Texturas-produkterne under konstant omrøring. Lav en priktest på bordet - når prikken sætter sig på få sekunder, har massen nået den rette fasthed. Hæld straks puréen i en beholder og sæt den på køl. Når massen er helt sat, blendes denne til en fin puré, som kommes i en sprøjtepose til senere brug.

Læg husblas i blød i koldt vand. Lun fløden i en gryde lige til kogepunktet. Hæld den lune fløde over chokoladen og tilsæt vaniljesukker og husblas. Bland det hele til en ensartet masse, og sæt på køl til næste dag.

Smuldr smør, flormelis, mandelmel og mel sammen i en skål. Tilsæt sammenpisket æg, men kun lige nok til, at dejen netop kan samle sig. Stil den på køl i 30 minutter. Rul dejen ud på et meldrysset bord til ca. 2 mm, og stik 10 bunde ud med udstikker ø45mm. Kom bundene på en Air Mat bagemåtte med en tilsvarende bagemåtte oven på bundene. Bag ved 180 grader i ca. 7-8 minutter, eller til kiksebundene er gyldne.

Varm ymer let op til ca. 33 grader. Kom den lune ymer i en skål sammen med sukker, gær, salt, smør og æg. Omrør til blandingen er ensartet og gæren er opløst. Hæld mel i og ælt dejen, til den er smidig. Dæk skålen med film og lad dejen hæve i ca. 1 time. Dejen æltes godt og formes til boller på ca. 65 gram. Lad bollerne hæve i 45 minutter og pensl dem med æg. Bag dem ved 180 grader i ca. 8 minutter eller til de er gyldne. Lad bollerne køle ned og skær toppen af. Udhul bollerne og sæt indmaden til side til når du skal lave marcipanfyldet.

Blend marcipan, mandelmel, mælk og indholdet fra ymerbollerne til en jævn masse. Fordel herefter fyldet i hver bolle og lav et lille hulrum i midten med bagsiden af en ske.

Kom broken havtorngelé ned i bollens hulrum. Pisk Sarah Bernhardt cremen til en letpisket masse og kom den i en sprøjtepose med St. Honoré tyl i. Sprøjt cremen sirligt langs bollernes kant. Støv kiksetoppene med hindbærstøv og placér dem oven på bollerne. Pynt som ønsket med friske hindbær og skovsyre.