Egg Benedict

Brød og parmaskinke

1. Tænd ovnen. Skær brødet i skiver og læg det på en rist.

1. Læg parmaskinken på en plade med bagepapir og rist skinke og brød i ovnen i ca. 5 minutter til det er gyldent og sprødt.

Hollandaisesauce

1. Smelt smørret til klaret smør. Pisk æggeblommer, vand og citronsaft over vandbad, til du har en tyk skum.

1. Pisk smørret i æggemassen lidt af gangen, indtil du har en tyk og cremet emulsion.

1. Tilsæt evt. lidt koldt vand for at justere konsistensen og for at saucen ikke bliver for varm. Smag til med salt.

1. Skru ned til svag varme og lad saucen stå indtil du skal bruge den. Den må ikke overstige 60 grader.

Pocheret æg

1. Bring imens vand, eddike og salt i kog i en gryde. Slå æggene ud i kopper.

1. Når vandet koger, trækkes gryden delvist af varmen. Pisk med et piskeris - så der dannes en hvirvel i vandet.

1. Fjern piskeriset og hæld forsigtigt æggene 1 ad gangen ned i hvirvlen.

1. Lad æggene pochere ca. 3 min., til æggehviden er stivnet, men blommen stadig er flydende.

1. Når æggene er pocheret, lægges de i iskoldt vand i ca. 30 sek - så tilberedningen stopper.

Servering

1. Anret æggene på det ristede brød, hæld den lune sauce over og læg en skive sprød parmaskinke på toppen. Pynt med purløg og friskkværnet peber.

Brød og parmaskinke

1. 225 grader - traditionel ovn.