Cheesecake - "gammel" trefarvet klassiker

En farvestrålende cheesecake med chokoladebund, vaniljefromage, blåbærfromage og saltkaramel.

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Tilsæt mælk. Bland mel og bagepulver sammen og vend det i æggeblandingen. Smelt smør og chokolade og vend det sammen med kiksene i smørblandingen. Beklæd bunden af en springform (ca. 22 cm i diameter) med bagepapir og pensl bund og kant med smeltet smør. Bag kagen midt i ovnen. Lad kagen køle let af. Tag den ud af formen og lad den køle helt af på en bagerist. Vask springformen og beklæd siderne med tyndt plastik eller film. Kom chokoladebunden tilbage i springformen.

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeosten sammen med æggeblommer, cremefraiche, vaniljekorn, citronskal og -saft. Træk husblassen op af vandet med det vand som hænger ved og smelt den i vandbad. Rør husblassen med lidt af flødeosteblandingen og vend den i resten. Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de stiftpiskede hvider i flødeosteblandingen. Hæld fromagen over chokoladebunden og stil den tildækket i køleskabet i ca. 1 time. Det er vigtigt at den hvide fromage har sat sig inden blåbærfromagen hældes over.

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Bring blåbær, sukker og citronsaft i kog i en tykbundet gryde. Kog det i ca. 5 min. Kør bærblandingen i en foodprocessor til en jævn blanding og lad den køle af. Rør flødeost godt sammen med bærrene. Pisk fløden let og vend den sammen med bærblandingen. Træk husblassen op af vandet med det vand som hænger ved og smelt den i vandbad. Rør husblassen med lidt af flødeosteblandingen og vend den i resten. Hæld blåbærfromagen over vaniljefromagen og stil den færdige kage tildækket i køleskabet i mindst 3 timer. Gerne natten over.

Smelt sukkeret i en gryde ved svag varme. Tilsæt fløde og salt og kog karamellen i ca. 10 min. eller til sukkeret er opløst. Lad saltkaramellen køle af.
Tag kagen ud af formen og pynt den med saltkaramel, friske blåbær og spiselige blomster.