Berlinere med rødgrød og vaniljecreme

Flotte sprøde berlinere med sommerligt fyld af bær og creme.

Udblød husblassen i koldt vand. Varm piskefløde, sukker og vaniljekorn op til kogepunktet. Pisk æggeblommer, majsstivelse og citronskal sammen. Hæld den varme flødeblanding i æggeblandingen ad flere omgange og bland det godt sammen. Kog blandingen op igen under konstant omrøring. Rør husblassen i og derefter, under omrøring, koldt smør. Lad cremen stå på køl til næste dag. Rør cremen glat inden brug.

Kog bær, 100 g sukker og vaniljekorn op. Bland pektin og 20 g sukker, og blend det i, når bærrene er kogt møre. Lad blandingen stå med film over til næste dag. Blend blandingen glat før brug.

Kog mælk, sukker, smør, vaniljekorn, citronskal og salt op, og lad det køle ned til 35°. Rør gær i blandingen. Tilsæt mel og kør dejen sammen på røremaskine. Tilsæt æg og ælt dejen godt sammen i ca. 8 minutter til den er glat og smidig. Lad dejen hvile tildækket ved stuetemperatur i en times tid.
Slå dejen ned, og lad den hæve yderligere i 30 minutter. Rul dejen ud og udstik rondeller på 6 cm i diameter. Varm olien op til ca. 190° i en gryde eller en frituregryde. Når rondellerne er hævet, steges de, et par stykker ad gangen, i den varme olie, til de er gyldne og gennembagte. Vend de færdigbagte berlinere i lyserødt sukker.