Print
Andeterrin med syltede pærer og kaperscreme
- Smør et fad med olie og kom andelårene heri. Gnid kødet ind i hvidløg, timian, rosmarin, salt og peber. Kom andelår (skindsiden nedad) og vand i fadet og dæk det med stanniol. Bag andelårene i ovnen. Vend andelårene halvvejs i bagetiden med skindsiden op ad - og dæk til med stanniol.
- Hæld fedtet (gem det) fra andelårene og bag dem videre i ovnen - til skindet er gyldent og sprødt. Afkøl andelårene.
- Pil kødet af benene og mos det let med en gaffel. Tilsæt pistacienødder og lidt af fedtet til at samle kødet med. Kom kødet i forme.
- Kog sukker, vand og eddike ind til en lage. Tilsæt pærerne og lad det simre til de er møre. Tag pærerne op og kom dem i glas. Kog lagen yderligere ind i ca. 5 min. Tilsæt atamon og hæld lagen over pærerne.
- Pisk flødeost til en luftig creme. Tilsæt citronskal og peber og vend til sidst kapersmassen i.
- Servér syltet pære og andeterrin toppet med kaperscreme og pynt med rugbrødschips, salat, urter og citronskal.
- Ca. 5 timer ved 130° . 20-30 min. ved 220°.