Andeterrin med syltede pærer og kaperscreme

Smør et fad med olie og kom andelårene heri. Gnid kødet ind i hvidløg, timian, rosmarin, salt og peber. Kom andelår (skindsiden nedad) og vand i fadet og dæk det med stanniol. Bag andelårene i ovnen. Vend andelårene halvvejs i bagetiden med skindsiden op ad - og dæk til med stanniol.
Hæld fedtet (gem det) fra andelårene og bag dem videre i ovnen - til skindet er gyldent og sprødt. Afkøl andelårene.
Pil kødet af benene og mos det let med en gaffel. Tilsæt pistacienødder og lidt af fedtet til at samle kødet med. Kom kødet i forme.

Kog sukker, vand og eddike ind til en lage. Tilsæt pærerne og lad det simre til de er møre. Tag pærerne op og kom dem i glas. Kog lagen yderligere ind i ca. 5 min. Tilsæt atamon og hæld lagen over pærerne.

Pisk flødeost til en luftig creme. Tilsæt citronskal og peber og vend til sidst kapersmassen i.
Servér syltet pære og andeterrin toppet med kaperscreme og pynt med rugbrødschips, salat, urter og citronskal.