Åbne dumplings med ærtepuré, kammusling og appelsinsmør

Elegante og asiatisk inspirerede dumpings, hvor det brunede appelsinsmør med koriander binder alle smagene sammen på bedste vis. Forbered alle elementer før servering.

Ærtepuré

Kog ærterne bløde og hæld vandet fra. Tilsæt smør og kør dem til en lind puré. Smag til med salt og peber.

Brunet appelsinsmør

Indkog appelsinsaften til det halve. Tilsæt det brunede smør, korianderfrø og appelsinskal. Vend forårsløgene i appelsinsmørret.

Bønnespirer

Vend bønnespirerne med soja og citronsaft.
Rens kammuslingerne (fjern sidemusklen) og læg dem på et rent viskestykke. Lad dem ligge en stund ved stuetemperatur inden stegning. Steg kammuslingerne i smør på en varm stegepande ca. 40 sekunder på hver side - eller til de er gyldne.
Kog dejpladerne ca. 1½ min i rigeligt vand tilsat salt. Tag pladerne op af vandet, læg dem på en plade og dryp med en blanding af oliven- og sesamolie.

Servering

Læg en dampet dejplade på en tallerken. Top med ærtepuré, en musling og bønnespirer. Fold dumplingen på midten, så den delvist lukkes. Lav 3 dumplings pr. tallerken. Hæld det brunede appelsinsmør med forårsløg over og pynt med rigeligt shiso spirer.