طباعة
كعكة موس التوت - مع كريم التوت / الكشمش
&w=768&h=434&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=d9fdd4dc)
- انقع الجيلاتين في الماء البارد.
- امزج البيض والسكر.
- سخن المهروس وعصير الليمون إلى درجة الغليان واسكب فوق خليط البيض.
- ثم ضعه مرة أخرى على النار وسخنه إلى ٨٢ درجة مئوية مع التقليب.
- أضف الجيلاتين واترك الكريم يبرد إلى ٤٠ درجة مئوية.
- امزجه في الزبدة.
- نسكب النصف في قالب قطره ١٢ سم ونضع الباقي في الثلاجة لتزيين سطح الكيك لاحقاً.
- قم بخلط الزبدة والسكر معًا حتى تصبح خالية من الكتل.
- أضف البيض والحليب والمكونات الجافة بالتناوب.
- تُخبز في الفرن على حرارة ١٦٥ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.
- انقع الجيلاتين في الماء البارد.
- اخفق الكريما قليلاً.
- اخفق البيض والسكر حتى يصبح المزيج رقيقاً.
- سخن التوت والليمون ويتم إذابة الجيلاتين فيه.
- امزج التوت في خليط البيض.
- ثم امزج الخليط في الكريمة المخفوقة.
- يتم تسخين الماء والسكر والجلوكوز إلى درجة الغليان.
- يخلط السكر ٢ والبكتين والذرة ويضاف إلى خليط السكر المائي مع التقليب.
- يوضع على النار لمدة دقيقتين.
- يُضاف عصير الليمون ويُغلف بإحكام ويُوضع في الثلاجة.
- يستخدم عند درجة حرارة ٣٠ درجة مئوية.
- يتم تسخين التوت والليمون إلى درجة الغليان.
- يُضاف السكر والبكتين مع التقليب ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
- املأ تقريبا قالب مقاس ١٦ من موس التوت. تخلص من فقاعات الهواء.
- أضف طبقة مجمدة من كريم التوت.
- أضف المزيد من الموس وفي النهاية القاع المتجمد.
- اكشط القالب من الموس الزائد وقم بتجميده.
- عندما يتم تجميد الكعكة، يمكن تغطيتها بالجيلي المحايد الذي تم تسخينه إلى ٣٠ درجة مئوية.
- تزين من الحواف وشريحة من الشوكولاتة البيضاء. يتم صب القرص عن طريق دهن الشوكولاتة بشكل رقيق على قطعة مجعدة من ورق الخبز ويتم دهنه بحلقة مقاس ١٢.
- يُقلب الكريم إلى قوام قابل للرش ويُرش على الكعكة باستخدام تول سانت أونوريه.
- يتم التزيين بجيلي التوت والنعناع الطازج والتوت الطازج وأعواد الشوكولاتة البيضاء.
