كعكة موس التوت - مع كريم التوت / الكشمش

لتحضير الكريمة

1. انقع الجيلاتين في الماء البارد.

1. امزج البيض والسكر.

1. سخن المهروس وعصير الليمون إلى درجة الغليان واسكب فوق خليط البيض.

1. ثم ضعه مرة أخرى على النار وسخنه إلى ٨٢ درجة مئوية مع التقليب.

1. أضف الجيلاتين واترك الكريم يبرد إلى ٤٠ درجة مئوية.

1. امزجه في الزبدة.

1. نسكب النصف في قالب قطره ١٢ سم ونضع الباقي في الثلاجة لتزيين سطح الكيك لاحقاً.

لتحضير قاعدة اللوز

1. قم بخلط الزبدة والسكر معًا حتى تصبح خالية من الكتل.

1. أضف البيض والحليب والمكونات الجافة بالتناوب.

1. تُخبز في الفرن على حرارة ١٦٥ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.

لتحضير موس التوت

1. انقع الجيلاتين في الماء البارد.

1. اخفق الكريما قليلاً.

1. اخفق البيض والسكر حتى يصبح المزيج رقيقاً.

1. سخن التوت والليمون ويتم إذابة الجيلاتين فيه.

1. امزج التوت في خليط البيض.

1. ثم امزج الخليط في الكريمة المخفوقة.

لتحضير جيلي الطبقة الخارجية

1. يتم تسخين الماء والسكر والجلوكوز إلى درجة الغليان.

1. يخلط السكر ٢ والبكتين والذرة ويضاف إلى خليط السكر المائي مع التقليب.

1. يوضع على النار لمدة دقيقتين.

1. يُضاف عصير الليمون ويُغلف بإحكام ويُوضع في الثلاجة.

1. يستخدم عند درجة حرارة ٣٠ درجة مئوية.

لتحضير جيلي التوت

1. يتم تسخين التوت والليمون إلى درجة الغليان.

1. يُضاف السكر والبكتين مع التقليب ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

تجميع المكونات

1. املأ تقريبا قالب مقاس ١٦ من موس التوت. تخلص من فقاعات الهواء.

1. أضف طبقة مجمدة من كريم التوت.

1. أضف المزيد من الموس وفي النهاية القاع المتجمد.

1. اكشط القالب من الموس الزائد وقم بتجميده.

1. عندما يتم تجميد الكعكة، يمكن تغطيتها بالجيلي المحايد الذي تم تسخينه إلى ٣٠ درجة مئوية.

1. تزين من الحواف وشريحة من الشوكولاتة البيضاء. يتم صب القرص عن طريق دهن الشوكولاتة بشكل رقيق على قطعة مجعدة من ورق الخبز ويتم دهنه بحلقة مقاس ١٢.

1. يُقلب الكريم إلى قوام قابل للرش ويُرش على الكعكة باستخدام تول سانت أونوريه.

1. يتم التزيين بجيلي التوت والنعناع الطازج والتوت الطازج وأعواد الشوكولاتة البيضاء.