Φοκάτσια Romana

Προετοιμασία ζύμης

1. Διαλύστε τη μαγιά στο 90% του νερού.
2. Προσθέστε σταδιακά το μισό αλεύρι και ανακατέψτε.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Προσθέστε το αλάτι και το μισό από το νερό που απομένει.
5. Μόλις ενσωματωθεί το αλάτι, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και το ελαιόλαδο. Συνεχίστε το ζύμωμα για 15 λεπτά.
6. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Διπλώστε τη ζύμη μερικές φορές, καλύψτε τη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για άλλη μία ώρα.
8. Τοποθετήστε τη στο ψυγείο και αφήστε τη να φουσκώσει για 18-24 ώρες.

Προετοιμασία και ψήσιμο

1. Αλευρώστε καλά την επιφάνεια εργασίας.
2. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω στο αλεύρι και τεντώστε την απαλά σε οβάλ σχήμα.
3. Ψήστε τη βάση για 5 λεπτά στους 300°C με λίγο ελαιόλαδο.
4. Προσθέστε μοτσαρέλα και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.
5. Όταν γίνει τραγανή και χρυσαφένια, προσθέστε ντοματίνια, μπουράτα, αντζούγιες και κουκουνάρι.