Loin des effets de mode, la restauration rapide, le fast casual et la vente à emporter continuent leur expansion française de façon durable et constante, avec une clientèle qui augmente de plus de 5% par an depuis 2013. Selon le magazine France Snacking, en 2018, le sandwich a progressé de 6,2 %, le burger de 16 % et la pizza de 7,4 %, une belle envolée pour les 3 plats star de la rapide ! Partout en France, des concepts novateurs se montent.
Et il y a encore tellement d’opportunités à saisir pour les créateurs d’entreprise ! Pour vous aider à identifier les clés de la réussite dans le secteur, nous avons rencontré Benjamin Kam, le créateur de Egg Factory, le premier fast food spécialisé dans l’œuf en France. Lancé il y a seulement un an, ce « Gourmet Fast Food » a été primé par la Sandwich & Snack Show Academy 2019 pour l’originalité de son concept. Fort de cette première année d’activité, Benjamin nous livre quelques conseils pour ceux qui souhaitent se lancer.
Conseil #1 : définir un concept fort et différentiant
« L’un des drivers de croissance du marché de la restauration rapide est sans doute l’innovation », avance Benjamin. « Quand j’ai décidé de créer mon restaurant, j’ai voulu trouver un concept fort et différentiant sur le marché français ». Lors d’un voyage à Los Angeles il y a quelques années, Benjamin a découvert plusieurs concepts de restauration rapide qui n’existaient pas (ou peu) en France : des restos néo-hawaïans avec leurs poké bowls, des bars à jus ou encore des cantines végétaliennes 100% bio. « J’ai particulièrement aimé l’idée de substituer le steak haché des burgers par un œuf au plat ou des œufs brouillés », explique Benjamin. De retour à Paris, il a réfléchi à comment adapter cette idée au public français, « plus difficile et plus vigilant vis-à-vis de la qualité de son déjeuner ».
Un fois le principe trouvé, il fallait développer une identité de marque forte et unique. Tout devait rappeler l’œuf : le logo, le menu, la décoration du restaurant… Dans son adresse parisienne, rue de Paradis (10), l’œuf est partout : dans le carrelage blanc des murs, qui représente le blanc de l’œuf, dans les petites pointes de jaune vif sur les plinthes, les tables et les chaises. « Le branding (ou identité visuelle) est clé pour se démarquer de la concurrence et éviter les copies », assure Benjamin. Un gage d’originalité pour la restauration rapide, extrêmement challengée dans les grandes villes.
Conseil #2 : trouver le bon emplacement
« La qualité de l’emplacement est essentielle à la réussite d’un restaurant ou fast food !», affirme le créateur d’Egg Factory. En effet, la localisation géographique est le premier critère de choix d’un restaurant. Pour mieux identifier le bon emplacement pour votre fast food, il est important de définir son type de clientèle : touristes, clientèle résidentielle ou de bureau… En fonction de votre cible, vous pourrez définir les rues les plus fréquentées par cette clientèle et donc plus adaptées au succès de votre business.
Avant de vous décider pour un local, vérifiez qu’il y a suffisamment de passants dans la zone de chalandise. « Une bonne partie des ventes sont faites avec le trafic spontané de l’adresse du restaurant : plus il y a des passants, plus il y aura des ventes », ajoute Benjamin Kam. Idéalement, il y aura des commodités aux alentours (parking, transports en commun, distributeur de billets…) et des équipements attractifs (commerces, bureau de poste…) ainsi qu’une présence bien dosée de concurrents pour attirer une clientèle de qualité.
Conseil #3 : simplifier le menu (ce qui compte est la qualité !)
Dans le menu Egg Factory, il y a moins de dix burgers. Un choix délibéré, avec plusieurs avantages. « Cela nous permet, évidemment, d’éviter les pertes de matières premières », explique Benjamin. « Moins de pertes vous aurez en fin de journée, plus votre business sera rentable ». Cela permet également de placer la nouveauté et la saisonnalité au centre de l’offre et créer des recettes selon les saisons et les envies du moment. « Afin d’attirer toutes les papilles, nous proposons des offres végétariennes ainsi que des offres sans gluten. De plus, les recettes peuvent être déclinées en salade où nous remplaçons le bun par de la roquette et des tomates cerises ».
Une carte courte et simple permet également de rationnaliser les achats pour privilégier la qualité et l’origine des produits. « Afin de proposer à nos clients une expérience « Eggs-Traordinaire » et servir les meilleurs buns, nous mettons l’accent sur la qualité des œufs, fermiers et label rouge issus de poules élevées en plein air », illustre Benjamin. « Toutes les autres matières premières sont haut de gamme avec par exemple du cheddar mature Arla Pro qui apporte une belle texture et beaucoup de goût, des avocats, du bacon fumé au bois de hêtre… tout doit être à la hauteur de la promesse de fraîcheur et de goût ».
Conseil #4 : développer les services
Le premier service à proposer à vos clients est sans conteste la livraison à domicile. Selon une récente étude Kantar World Panel, 29% des foyers français se font livrer à domicile. Un chiffre en constante augmentation (6,8% de croissance en 2018), plaçant la livraison en moteur N°1 de croissance de la restauration en 2022, selon Food Service Vision. « Nous avons taillé notre produit sur mesure pour la livraison dans les bureaux », confirme Benjamin Kam. « Nos fromages Arla Pro ont été conçus pour rester fondants et crémeux même après 20 minutes et nos buns sont emballés dans un papier kraft qui les tient au chaud et aide à la dégustation ».
En quelques années, le wi-fi est également devenu un service incontournable et un puissant outil de marketing pour les restaurants. Idéal pour fidéliser les clients et attirer de nouveaux visiteurs, notamment étrangers, sa forte valeur ajoutée vous permet de vous différencier. En plus d’augmenter le panier moyen, le wi-fi facilite le partage de photos et vidéos sur les réseaux sociaux, un vrai coup de pouce pour votre e-réputation.
Benjamin Kam est membre de la communauté des Arla Pro Lovers. Comme lui, rejoignez notre communauté ! Suivez-nous sur Instagram @arlaprofrance. Vous pourrez découvrir en avant première les innovations fromages Arla Pro, recevoir des entrées gratuites pour des salons professionnels et bénéficier de tous les conseils et astuces de nos chefs Arla Pro.
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