Les 4 tendances de la restauration 2023
Un an plus tôt, nous dressions lors de notre précédent article sur les tendances de la restauration, une année 2022 avec une restauration globalement plus livrée, plus rapide, plus durable, plus diversifiée et plus centrée sur le client et sa fidélisation.
Après une belle année pour la restauration, l’année 2023 s’annonce un peu plus challengeante pour le secteur mis sous tension par plusieurs facteurs dont les remboursements des PGE, les pénuries de main d'œuvre qui se sont intensifiés depuis la crise de la covid 19, et, depuis quelques mois, la hausse des coûts des matières premières et de l’énergie frappe de plein fouet tous les acteurs du secteur, sans parler de l’inflation qui pourrait décourager les français à se restaurer hors du domicile.
Pour répondre aux différentes problématiques, 46% des restaurateurs français envisagent d’augmenter leurs prix afin de garder la tête hors de l’eau, 28% aimeraient investir dans leurs établissements notamment sur l’équipement et la digitalisation et ce pour répondre au manque de main d’œuvre.
Le secteur de la restauration est probablement le plus résilient de tous, même en période de crise, les acteurs de ce secteur ne manquent pas d’idées et de moyens pour continuer à le faire rayonner. C’est pour cela que 2023, malgré les challenges, sera une année où certaines tendances se confirmeront et d’autres pointeront probablement le bout de leur nez.
Alors, sans plus attendre, découvrez ci-dessous les 4 tendances (et une tendance bonus en fin d’article!) qui façonneront le marché de la restauration en 2023.
Tendance #1 : Une restauration plus nomade
La consommation nomade se définit par le fait d’offrir au consommateur un produit, un service et une expérience à l’endroit où le client le souhaite. Des envies comme la livraison à domicile, mais aussi la vente à emporter lui permettant de se restaurer pendant son trajet ou dans son lieu de travail sont de plus en plus envisagées par ce dernier.
D’après l’étude de 2022 réalisée par Iri Shopper Inside et France AgriMer sur les nouvelles habitudes de restauration des Français, les 2 moments clés qui ressortent sur la restauration hors domicile sont le déjeuner en semaine dû à l’éloignement du domicile par rapport au lieu de travail, ou dû à une contrainte de temps qui concerne 55% d’entre eux et le diner en week-end qui compte 51 % des sondés.
Mais on observe également une segmentation des moments de consommation tout au long de la journée, favorisant ainsi le snacking et la consommation nomade. Un nouveau temps de consommation qui est apparu, c’est le « frigo vide » qui correspond au moment ou le consommateur quitte son lieu de travail pour se rendre compte sur son trajet qu’il n’a plus rien dans son frigo, et s’arrête en chemin pour acheter un plat préparé. Un temps de consommation à exploiter par les restaurateurs. Vous pouvez par exemple proposer une box avec des ingrédients à assembler une fois à la maison.
La crise sanitaire a aussi amplifié la tendance de la vente à emporter qui concerne à lui seul 1 français sur 2 et la livraison à domicile qui concerne quant à lui 1/3 des Français.
Pour répondre à ce phénomène les établissements ont dû s’adapter et mettre en place des stratégies pour satisfaire les besoins des clients. Par exemple de manière traditionnelle une boulangerie propose du pain, des pâtisseries et des viennoiseries, mais elles ont su s’adapter aux nouvelles tendances et élargir leurs offres en proposant également du snacking salé comme des sandwichs, bagels ou encore des mini pizzas pour favoriser la vente à emporter et attirer une autre clientèle. De même pour Galbar, une enseigne qui propose des crêpes et des galettes sous format cône pour favoriser la consommation on-the-go.
Sans parler de la livraison qui est aujourd’hui un must pour les restaurateurs. On ne cite plus Uber Eats, Deliveroo ou encore Just Eat qui pour cette dernière référencie plus de 8000 restaurants. Ces plateformes permettent non seulement de livrer ses clients, mais également d’élargir sa clientèle et sa notoriété.
D’autres plateformes viennent compléter les innombrables offres et solutions digitales pensées pour améliorer le quotidien des restaurateurs et de leurs clients.
Tendance #2 : Une restauration encore plus digitale et intelligente
Evidemment, Instagram avec ses plus de 22 millions d’utilisateurs mensuels en France qui, depuis le 20 juillet, propose à sa communauté de géolocaliser dans une carte les meilleurs restaurants à proximité, reste une plateforme clé faire rencontrer les restaurateurs et les clients potentiels. On peut y lire toutes les infos pratiques du restaurant comme l’adresse, les horaires d’ouverture, ou encore la fourchette de prix.
Plus besoin de le prouver, le numérique prend de plus en plus de place dans la société mais également au sein du secteur de la restauration, un secteur qui représente une véritable terre fertile pour tous les acteurs du numérique et de la Food teck.
Une révolution technologique du secteur dont on entend de plus en plus parler, c’est l’intelligence artificielle, notamment au sein des systèmes de commande sur place ou en ligne, des inventaires ou encore l’utilisation d’outils marketing intelligents et de la commande vocale qui d’après une étude de globalwebindex est utilisée par 25% des personnes utilisant un smartphone dans le monde.
C’est une révolution car son utilisation permet de réduire les coûts, de limiter les erreurs, de répondre au manque de personnel, d’intégrer des programmes de fidélité, et plus globalement, d’améliorer la satisfaction et l’expérience client grâce à l’anticipation des comportements par exemple. En effet, l’intelligence artificielle est capable de prédire les commandes qui arriveront et anticipe donc l’envoie des bons de commande en cuisine. Une solution particulièrement adaptée à la restauration rapide.
Une autre tendance numérique est en train de naître dans le parcours client. En effet, selon une étude sur les établissements de plus de 10 salariés, 21 % d’entre eux se font épauler par des solutions digitales, à même de faciliter certains aspects du service.
Parmi les innovations les plus citées figurent : la prise de réservation en ligne (60 %) et le menu digital (59 %), la commande à table par QR code (22 %), le paiement à table par QR code (7 %) ou encore le pourboire digital (4 %). Ce dernier inciterait même les clients à laisser un pourboire, notamment dans les pays où ce n’est pas une habitude, donc une bonne solution à mettre en place !
La complémentarité entre le digital et l’intelligence artificielle c’est une économie de temps considérable pour les restaurateurs et tout semble indiquer que ces nouvelles habitudes s’accélèreront au cours des années à venir.
Tendance #3 : Une restauration plus responsable, végétarienne, saine mais gourmande
Les français sont de plus en plus sensibles aux actions mises en place par les restaurateurs concernant la composition de leurs plats mais aussi au niveau des établissements eux-mêmes. Aujourd’hui les restaurateurs également s’engagent sur la traçabilité de leurs produits et le fait-maison.
La santé et l’environnement animent désormais 49% des Français qui se déclarent flexitariens et décident ainsi de réduire leur consommation de viande au profit d’une alimentation plus variée et plus végétarienne.
Ce développement se reflète à l'évidence avec l’augmentation de restaurants végétariens, mais aussi dans l'offre des établissements, y compris les restaurants d'entreprise et dans la restauration rapide. Tous proposent désormais des menus plus variés et des options végétariennes comme le Veggie Whooper chez Burger King ou la pizza super veggie chez Domino’s Pizza.
Attention, healthy doit toujours rimer avec gourmand, il n’est plus question de l’unique option végétarienne perdue au milieu d’options plus alléchantes, aujourd’hui, place au végétarien sexy qui retrouve sa place en haut des menus, et fini le végétarien punition !
D’ailleurs, saviez-vous que pour 95 % des Français, être en bonne santé, c’est avant tout bien se nourrir ! Un corps sain dans un esprit sain ne dit-on pas ?
Au niveau de l’assiette les personnes prêtent de plus en plus attention à la saisonnalité des fruits et légumes et il est aujourd’hui recommandé de proposer des alternatives saines, pauvres en matières grasses, en sucre et en sel.
Avec la loi Anti-gaspillage pour une économie circulaire (AGEC) qui continue progressivement de s’installer en France, de plus en plus de restaurateurs appliquent des actions telles que le recyclage, la réduction de production de déchets et de la consommation d’énergie, ils se mettent à se fournir auprès de fournisseurs durables et limitent le gaspillage alimentaire qui serait responsable de plus de 40 % des pertes au niveau des restaurants.
La tendance est aussi à l’utilisation d’emballages durables, écologiques, voire même comestibles, et de consignes. La priorité est de bannir le plastique et les emballages à usage unique. D’ailleurs à partir du 1 janvier 2023, les enseignes de fastfood ayant au moins 20 places assises auront pour obligation de continuer leur transition au vert en supprimant les boites et les gobelets en papier pour les commandes destinées à être consommées sur place.
Pour découvrir nos engagements en faveur du développement durable, c’est par ici !
Tendance #4 : Une restauration conceptuelle
Depuis quelques années, on voit apparaitre de plus en plus de restaurants proposant bien plus qu’une expérience culinaire. Cette tendance survient avec l’essor des réseaux sociaux qui favorise cette société d’image et cette envie d’aller toujours plus loin.
Plusieurs concepts peuvent être mis en avant notamment le build your own (ou personnalisation), dans lequel on retrouve une flexibilité sur la composition des plats en fonction des goûts et des préférences du client. Cette tendance s’est démocratisée avec les salades, burgers et les poke bowls mais continue de s’étendre à d’autres offres, certaines enseignes comme MacDonald’s par exemple se mettent même à proposer la personnalisation de leurs burgers.
Une montée des food courts comme Food society, le Ground control, le marché des enfants rouges ou prochainement au docks de Saint Ouen, la plus grande halle alimentaire de France qui accueillera un marché quotidien, une dizaine de comptoirs culinaires, un bar, un café, un caviste et une salle de spectacle.
Une restauration qui fait appel aux différents sens du client comme c’est le cas dans certains restaurants fusions avec des mélanges de cultures, des concepts de restauration à l’aveugle ou encore des restaurants où se produisent des dj ou proposant des spectacles.
Un restaurant qui tente de pousser l’idée encore plus loin, c’est le restaurant Under the sea qui a gagné la palme de la restauration 2022 sur la catégorie casual dining, avec une cuisine autour du poisson et crustacées, on y retrouve égalementdes écrans projetant des univers marins. Les fondateurs explorent même un moyen de diffuser une odeur marine au sein de leur restaurant… Un projet qui a du nez ?
En tout cas, cette restauration décomplexée, conceptuelle permet de sortir de l’ordinaire, d’augmenter sa notoriété notamment sur les réseaux sociaux et pourquoi pas, faire le buzz. Car les réseaux sociaux restent la première source d’inspiration des français pour la découverte de nouveaux concepts.
Tendance Bonus : Les abonnements gagnent la restauration
Phénomène venu des Etats-Unis, on constate une nouvelle tendance adoptée par différents restaurants : les abonnements. En service à table, Pizza Del Arte propose une souscription à 35 euros par mois pour une pizza ou une pasta par jour à choisir parmi une sélection de sept recettes, valable uniquement en salle.
Sur une consommation plus nomade, Prêt A Manger propose un abonnement de 25 euros par mois pour 5 cafés par jour à choisir parmi une sélection de boissons. D’après certains spécialistes cette méthode serait plus adaptée à la restauration à emporter qu’au service à table. Néanmoins, le concept peut être intéressant, car il permet d’attirer de nouveaux clients ou les amis de clients ayant déjà souscrit un abonnement.
Rendez-vous l’année prochaine pour les tendances de la restauration 2024. D’ici là, Arla Pro, fournisseur de fromage de qualité pour les professionnels de la restauration vous soutient et vous accompagne avec des infos du marché de la pizza et du burger, des tendances food et des conseils de pro. Partagez vos expériences, inscrivez-vous à notre newsletter et suivez-nous sur notre page Instagram pour ne rien manquer !
