Tulosta
Riimihärkää ja muikunmätiä
Tämä riimihärkäresepti on kunnianosoitus yksinkertaisuudelle ja tasokkaille raaka-aineille. Se toimii niin näyttävänä vatiannoksena catering-käytössä kuin herkullisena lautasannoksena á la carte -listallakin. Suolalla ja mausteilla kevyesti kypsytetty riimihärkä tuo annokseen umamia ja pehmeää suolaisuutta, jota muikunmädin hienostuneen merellinen aromi täydentää. Sipulit, tilli ja créme fraiche sitovat kokonaisuuden yhteen ja tuovat annokseen raikkautta.
- Puhdista sisäfileestä ylimääräiset kalvot ja rasvat. Pyöritä karkea merisuola kauttaaltaan lihan ympärille ja kääri tiukkaan kelmupakettiin. Anna maustua yön yli jääkaapissa ja huuhdo tämän jälkeen ylimääräiset suolat lihan pinnasta pois. Kääräise liha kelmuun ja laita pakkaseen.
- Leikkaa kohmeinen liha ohuiksi siivuiksi ja aseta lautaselle. Annostele crème fraîchea riimihärän päälle. Annostele valutettu mäti crème fraîchen päälle, viimeistele annos hienonnetulla salottisipulilla, leikatulla ruohosipulilla, tillillä, sormisuolalla ja oliiviöljyllä.
