Tulosta
Karviaismarja-, mustaherukka- ja maitosuklaajäätelösandwich
Karviaismarja-, mustaherukka- ja maitosuklaajäätelösandwich on raikas, sesongin marjoista tehty leivos, jonka makua voi helposti varioida muilla kauden marjoilla. Kokoaminen on suoraviivaista: nosta parfait’t pakastimesta, leikkaa puoliksi ja aseta kahden puolipyöreän sablée-keksin väliin “tacon” muotoon. Pursota keskelle italialaista marenkia ja kiinnitä tuile-puolikkaat reunoille. Säilytä pakasteessa ja nosta esille juuri ennen tarjoilua. Koristele kukilla ja luonnonyrteillä. Ylijäänyt marenki kestää pakastuksen ja toimii myöhemmin esimerkiksi mousseissa.
- Yhdistä kylmä, kuutioitu voi ja kaikki kuivat aineet monitoimikoneessa. Käytä pulse-toimintoa ja aja seos tasaiseksi. Lisää munat ja sekoita tasaiseksi taikinaksi pulse-toiminnolla.
- Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja kauli kumpikin joko kahden leivinpaperin tai muovikalvon välissä 3 mm paksuiseksi. Nosta jääkaappiin tai säilytä pakastimessa.
- Ota levyistä pyöreitä kiekkoja 10 cm rengasmuotilla. Leikkaa kiekot puoliksi ja nosta puolikkaat silikoniselle air-mat-matolle. Aseta toinen air-mat päälle ja paista 170 °C:ssa noin 7–8 minuuttia.
- Jäähdytä ja säilytä viileässä ja kuivassa.
- Kuumenna marjat kiehuvaksi. Sekoita pektiini hillosokeriin. Lisää sokeriseos marjoihin koko ajan sekoittaen ja keitä miedosti kiehuen noin 20 minuuttia. Sekoita välillä. Lisää 20 minuutin jälkeen Amaretto, sekoita ja jäähdytä täysin ennen käyttöä. Laita kylmä hillo pursotinpussiin.
- Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi.
- Kypsennä vesihauteessa karviaismarjapyree, sokeri ja keltuaiset paksuksi vaahdoksi koko ajan sekoittaen. Loppulämpötila 84 °C. Kaada karviaispohja maitosuklaan päälle kulhoon ja vatkaa, kunnes lämpötila on 30–32 °C. Kääntele joukkoon vatkattu kerma kahdessa erässä.
- Laita valmis parfait-massa pursotinpussiin ja jaa massaa kiekonmuotoisiin silikonimuotteihin (halkaisija noin 8 cm).
- Pursota hieman mustaherukkahilloa parfait’n sisään, tasoita pinta ja pakasta pikajäähdyttimessä.
- Sekoita pehmeä voi ja tomusokeri.
- Lisää jauhot ja sitten valkuaiset. Lisää lopuksi kuivattu mustikkajauhe.
- Levittele tahna tasaisesti tuile-muotteihin ja paista 170 °C:ssa noin 2 min 30 s – 3 min. Irrota tuilet heti uunista oton jälkeen ja leikkaa puoliksi (tarvittaessa) ennen kuin ne ovat täysin jäähtyneet.
- Säilytä viileässä ja kuivassa.
- Kiehauta 300g sokeria ja vesi.
- Ala vatkata valkuaisia matalalla nopeudella. Kun sokerisiirappi saavuttaa 110 °C, nosta nopeutta ja lisää 30 g sokeria vähitellen valkuaisten joukkoon. Kun siirappi on 121 °C, valkuaisten tulisi olla pehmeiden ja kovien huippujen välissä.
- Kaada siirappi ohuena nauhana valkuaisten joukkoon samalla vatkaten. Vältä osumasta vispilään. Vatkaa suurella nopeudella, kunnes marengin lämpötila on noin 45–50 °C. Käytä heti. Ylijäänyt marenki voidaan pakastaa ja käyttää myöhemmin esimerkiksi mousseihin.
- Ota parfait’t pakastimesta ja leikkaa ne puoliksi. Aseta kaksi puolipyöreää sablée-keksiä parfait’n molemmille puolille “tacon” muotoisesti. Pursota italialaista marenkia tacon keskelle. “Liimaa” tuile-puolikkaat tacon molemmille sivuille. Koristele leivos kukilla ja luonnonyrteillä. Säilytä pakastimessa ennen koristelua ja nosta esille juuri ennen tarjoilua.
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
