Tulosta
Bagelit ja tuorejuusto
Bagelit saavat täydellisen sitkaan rakenteensa emäksisessä vedessä keittämisestä, joka saadaan aikaan lisäämällä ruokasoodaa keitinveteen.
- Mittaa vesimäärästä 0,200kg ja lämmitä se kädenlämpöiseksi. Mittaa veden joukkoon kuivahiiva ja sokeri, anna seistä 10min huoneenlämmössä. Sekoita kunnes hiiva ja sokeri ovat lähes liuennut veteen. Mittaa yleiskoneen kulhoon jauhot ja suola, lisää joukkoon hiivaseos ja loput 0,650kg vedestä (kylmänä). Vaivaa taikinaa puolinopeudella noin 16-18minuuttia, kunnes siinä on kaunis, kiiltävä sitko. (Lisää vaivauksen alussa tarvittaessa joko vettä tai vehnäjauhoa mikäli taikina ei irtoa lainkaan kulhon pohjasta tai vaihtoehtoisesti taikina on liian löysä ja liisterinen). Pyöräytä vaivattu taikina palloksi ja anna kohota peitettynä huoneenlämmössä, kunnes taikinan volyymi on kaksinkertaistunut. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja pilko vaa’an kanssa n.0,100kg -painoisiksi paloiksi. Pyöritä palat käsin palloiksi ja siirrä kohoamaan pellille leivinpaperin päälle (jätä väliä, jotta pallot eivät kohotessaan osu toisiinsa). Voitele pallojen pinta vuokaspraylla ja laita pallojen päälle löyhä kelmu. Anna pallojen kohota lähes kaksinkertaisiksi. Keitä laakeassa isossa kattilassa reilusti vettä ja lisää veteen ruokasoodaa (n.2tl/1l). Ota kohonneet pallot ja paina etusormella pöytää vasten reikä palloon ja muotoile palloista varovasti venyttämällä ”rinkilän” mallisia bageleita. Tee reiästä tarpeeksi iso. Keitä bageleita hymyilevässä ruokasooda-vedessä noin minuutti per puoli ja siirrä esikypsennetyt bagelit pellille. Voitele bagelien pinta kananmunalla, dippaa bagelit seesaminsiemeniin ja paista 190˚c-uunissa noin.16-20 minuuttia, kunnes bagelit ovat kauniin ruskeita ja kypsiä. Anna jäähtyä hieman ja tarjoile!
- Tarjoile bagelit sellaisenaan tai paahdettuna tuorejuuston ja ruohosipulin kera.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=8cdeb2e6)
