Tulosta
Beurre Blanc-kastike
Beurre blanc eli voi-valkoviinikastike on ranskalaisen keittiön perinteinen kastike, joka on ennen kaikkea monien kala- ja kasvisruokien paras ystävä. Arla Pron keittiömestari Markus Hurskainen vinkkaa, että kastike sopii erinomaisesti myös erilaisten liharuokien kastikkeeksi tuoden täyteläisyyttä ja hapokkuutta. Lisää Markus Hurskaisen ja Suomen kokkimaajoukkueen joukkueenjohtajan Katja Tuomaisen kastikekoulun herkullisia reseptejä löydät Arla Pron verkkosivuilta.
- Laita kaikki ainekset paitsi sokeri ja suola kattilaan, redusoi nestettä, kunnes siitä on puolet jäljellä. Lisää joukkoon suola ja sokeri, siivilöi reduktio talteen ja säilytä kylmässä.
- Pilko voi pieniksi kuutioiksi. Lämmitä reduktio kattilassa ja vispaa voikuutiot lämpimän reduktion joukkoon pieni määrä kerrallaan. Pidä huoli, että kastike pysyy koko ajan lämpimänä, mutta ei kiehahda. Mausta kastike lopuksi kevyesti suolalla. Voit halutessasi stabiloida kastikkeen pienellä määrällä Xantanaa (ksantaanikumi). Sekoita Xantana kastikepohjaan ennen kuin lisäät voita. Tämä estää muutoin herkän kastikkeen erottumista.
- Tilliöljy: Ryöppää pinaatteja ja tilliä kiehuvassa vedessä n. 10 sekuntia ja jäähdytä sitten jäävedessä. Purista tillistä ja pinaatista ylimääräiset vedet pois ja laita blenderiin yhdessä öljyn kanssa. Aja seosta n. 10 minuuttia kovalla teholla. Siivilöi öljy tiheän siivilän läpi, jossa on carita-liina. Laita öljy pursotinpussiin ja sido pussi narulla roikkumaan kylmiön reunaan yön yli. Valuta vesi pois pussin kärjestä ja pakkaa öljy pulloon ja säilytä kylmässä. Kastike: Laita valmista kastiketta pikkukattilaan, pursota joukkoon pieni määrä tilliöljyä ja annostele välittömästi lautaselle.
&format=webp&mode=crop)
