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Veggie Burger Asian Style

Sesambrötchen (Tangzhong-Methode)

100 ml Milch und 20 g Mehl in einem Kochtopf verrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis eine dicke, gleichmäßige und glatte Masse entsteht. Die Tangzhong-Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die restliche Milch erwärmen und die Hefe einrühren. Salz, Zucker, Eier, die abgekühlte Mischung und das Mehl zugeben. Den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
Während des Knetens nach und nach kleine Butterstückchen hinzugeben. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel/hoch und kneten Sie den Teig, bis er glatt und geschmeidig ist. Hören Sie auf zu kneten, sobald die Butter eingearbeitet ist und der Teig glatt ist.
Lassen Sie den Teig in der Schüssel unter einem feuchten Tuch 30-60 Minuten lang gehen, bis sich seine Größe verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu Kugeln formen. Diese unter einem feuchten Tuch je nach Raumtemperatur 30-60 Minuten oder Stunden gehen lassen.
Die Brötchen mit verquirltem Ei bepinseln und mit Sesam bestreuen. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 180ºc Umluft 12-15 Minuten backen, die erste Minute mit Dampf. Die Brötchen auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Den Staudensellerie schälen und in 10 gleichmäßige 2 cm dicke Scheiben schneiden. Etwa die Hälfte der Butter schmelzen und die Selleriescheiben und die Hälfte des Knoblauchs darin goldgelb anbraten.
Die restliche Butter zugeben und um die Selleriescheiben herum braun werden lassen.
Thymian, Brühe, Rauchsalz und Pfeffer zugeben und die Sellerieküchlein weich werden lassen, ohne sie zu verkochen.

Schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben und schälen Sie sie in ganze Zwiebelringe. Die Ringe 30-60 Minuten lang in Buttermilch einweichen. Erhitzen Sie das Öl auf 175-180 Grad Celsius. Die Zwiebeln aus der Buttermilch nehmen und leicht abtropfen lassen, in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl wenden.
Die Zwiebelringe frittieren und auf Backpapier legen, wenn sie goldgelb sind. Mit Salz bestreuen.

Das Brötchen aufschneiden und mit einer dünnen Schicht Mayonnaise bestreichen. Den Burger mit Salat, scharfem Sellerie, Kimchi, knusprigen Zwiebelringen und Chili-Käse-Soße anrichten, bevor das obere Brötchen aufgelegt wird.