Drucken

Brokkoli Liebe

Bereiten Sie die Biga am Vortag zu, damit der Teig gären kann. Das ist einfach, macht aber einen großen Unterschied. Im ersten Schritt vermischen Sie die Hefe und die Hälfte des Wassers in einer Schüssel, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann fügen Sie unter Rühren langsam die Hälfte des Mehls hinzu. Den Rest des Wassers und des Mehls nach und nach dazugeben. 3 Minuten lang mischen und die Biga 18 Stunden lang bei 20 °C gären lassen. Den Behälter abdecken, aber nicht luftdicht verschließen, damit die Biga atmen kann. Wenn die Biga fertig ist, können Sie den eigentlichen Teig zubereiten. Die Hälfte des Wassers in eine Rührschüssel geben, die Biga hinzufügen und rühren. Nach 4–5 min. fängt der Teig an, sich zu verbinden. 1 g frische Hefe und etwas Wasser hinzugeben, damit sich die Hefe auflöst. Dann das Salz und die Hälfte des restlichen Wassers hinzugeben. Sobald das Salz eingearbeitet ist, fügen Sie das restliche Wasser hinzu und lassen den Teig 15 Minuten lang kneten. Achten Sie darauf, dass der Teig eine schöne Konsistenz hat. Wenn Sie zufrieden sind, lassen Sie den Teig in Plastikbehältern mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen. Danach den Teig in drei Kugeln aufteilen. Lassen Sie die Teigkugeln vor dem Backen 2–4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Brokkoli weichkochen und im Mixer mit einem großzügigen Schuss hochwertigem Olivenöl pürieren. Die Sauce mit einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Knoblauch abschmecken.

Den Teig ausbreiten und die Brokkolisauce darauf verteilen, dabei die Ränder frei lassen. Mozzarella, Brokkoli, Kirschtomaten und Knoblauch darauf verteilen. Im Pizzaofen 90–120 Sekunden bei 400 °C backen. Zum Schluss geben Sie Ihrer Pizza den letzten Schliff: Frühlingszwiebeln, Pinienkerne und ein Spritzer natives Olivenöl extra. Lecker.