Arla Logo
Print

Vandbakkelser med vaniljecreme og praliné

Lækre vandbakkelser med sprød top, to slags fyld og knas fra karamelliserede hasselnødder.

Vandbakkelser med vaniljecreme og praliné
    Vaniljecreme
  • Udblød husblassen i koldt vand. Kog mælk, sukker, vaniljekorn og -stang op. Pisk æggeblommer og majsstivelse sammen, og hæld den kogende mælkeblanding i æggeblandingen ad flere omgange. Sørg for, at det er godt blandet. Varm blandingen op til 86° under konstant omrøring. Knug vandet af husblassen og rør den i den varme mælkeblanding. Tilsæt koldt smør under omrøring - og rør til cremen er glat. Lad cremen stå på køl til næste dag.
    • Craquelin
  • Saml alle ingredienser, og rul dejen ud i cirka 3 millimeters tykkelse. Udstik dejen i cirkler på 4 cm og læg dem i fryseren.
    • Vandbakkelser
  • Kog mælk, smør, sukker og salt op. Tilsæt mel og rist dejen godt under konstant omrøring. Lad massen køle lidt ned, og rør æg i lidt ad gangen, så du er sikker på, at dejen optager det hele. Sprøjt dejen ud på hulplader (ca. 4-5 cm i diameter) og placer den frosne craquelin-cirkel ovenpå. Bag vandbakkelserne til de er gyldne. OBS: ovnen må ikke åbnes under bagning!
    • Karamelliserede hasselnødder
  • Kog sukker og vand til en sukkersirup. Skru lidt ned for varmen og tilsæt hasselnødderne. Kog siruppen op under omrøring - pas på at den ikke brænder på. Tag hasselnødderne af varmen, når både nødder og karamel er gylden. Hæld de karamelliseree nødde ud på bagepapir og lad dem afkøle. Opbevar de karamelliserede hasselnødder lufttæt.
    • Glasur
  • Rør alle ingredienserne sammen i en skål.
    • Anretning
  • Stik hul i bunden af vandbakkelserne, og sprøjt først vaniljecreme i, og dernæst et center af praliné. Sprøjt glasur på vandbakkelserne eller dyp toppen i glasuren. Pynt med karamelliserede hasselnødder.
    • Bagetid
  • Ca. 30 min ved 200°.

Filtre