Stracciatellais med matchachokolade

En lækker og nem stracciatellaopskrift som kan løfte desserten. Server den elegant sammen med chokoladesejl og lad isen tale for sig selv. Lav isen selv og få en god økonomi og et perfekt resultat. Drys evt. med grønt støv af estragon.

Stracciatellais

Bland sukker og stabilisator i en skål.
Kom mælk, fløde og de øvrige ingredienser i en gryde og varm blandingen op til 40°. Tilsæt sukker/stabilisator-blandingen og pisk det godt sammen. Varm blandingen op til 82° og kom det på køl i 24 timer.
Kør isblandingen i en ismaskine.

Chokoladedekoration

Smelt chokoladen og tilsæt kakaosmør og matcha pulver. Temperer chokoladen og fordel den smeltede chokolade på et stykke kageplast. Læg et stykke kageplast på toppen og rul chokoladen flad med en kagerulle. Lad chokoladen stivne.
Skær chokoladedekorationen i store stykker og servér stracciatellaisen (ca. -12°) med stykker af chokolader. Drys med matcha.