Pistacietærter med lime og basilikum

Små sprøde tærter med pistacie-frangipane og silkeblød basilikumsganache med lime.

Rist pistacienødderne (både dem til mørdejen og frangipanen), så smagen fremhæves, men den fine grønne farve stadig bevares. Lad nødderne køle helt af og blend dem til mel. Kom halvdelen af pistaciemelet, hvedemel, smør, flormelis og salt i en foodprocessor og kør det hurtigt sammen. Saml dejen med æg. Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time. Beklæd fire små tærteforme (12 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel. Bag tærtebundene.

Kom imens resten af pistaciemelet, mandelmel, flormelis, smør og salt i en skål og pisk det let og luftigt. Rør æg i og fordel frangipanen i de lune tærtebunde. Bag tærterne til de er gyldne. Lad dem køle helt af.

Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag skålen af varmen. Bring fløde, limesaft og -skal til kogepunktet i en gryde. Hæld massen over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre til ganachen samler sig og bliver blank. Stød basilikumblade og sukker til en puré i en morter og rør den i ganachen. Smag til. Stavblend ganachen helt glat og fordel den oven på frangipanen i de afkølede tærter. Stil tærterne i køleskabet i et par timer - eller til ganachen har sat sig.

Skær tærterne over på midten og pynt dem med basilikumblade, blomsterblade og et drys finthakkede pistacienødder lige inden servering.