Pistacietærter med lime og basilikum

Små sprøde tærter med pistacie-frangipane og silkeblød basilikumsganache med lime.

Pistaciemørdej

Rist pistacienødderne (både dem til mørdejen og frangipanen), så smagen fremhæves, men den fine grønne farve stadig bevares. Lad nødderne køle helt af og blend dem til mel. Kom halvdelen af pistaciemelet, hvedemel, smør, flormelis og salt i en foodprocessor og kør det hurtigt sammen. Saml dejen med æg. Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time. Beklæd fire små tærteforme (12 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel. Bag tærtebundene.

Pistaciefrangipane

Kom imens resten af pistaciemelet, mandelmel, flormelis, smør og salt i en skål og pisk det let og luftigt. Rør æg i og fordel frangipanen i de lune tærtebunde. Bag tærterne til de er gyldne. Lad dem køle helt af.

Lime-basilikumganache

Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag skålen af varmen. Bring fløde, limesaft og -skal til kogepunktet i en gryde. Hæld massen over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre til ganachen samler sig og bliver blank. Stød basilikumblade og sukker til en puré i en morter og rør den i ganachen. Smag til. Stavblend ganachen helt glat og fordel den oven på frangipanen i de afkølede tærter. Stil tærterne i køleskabet i et par timer - eller til ganachen har sat sig.

Anretning

Skær tærterne over på midten og pynt dem med basilikumblade, blomsterblade og et drys finthakkede pistacienødder lige inden servering.

Ristning af pistacienødder

Ca. 3-5 min. ved 200°.

Forbagning af tærtebunde

Ca. 10 min. ved 175°.

Bagning af tærter

Ca. 15 min. ved 175°.

Filtre

Smør 500 g

Lurpak® Smør er kærnet i Danmark af frisk dansk fløde tilsat en smule salt. Med sin delikate smag fremhæver Lurpak® smør smagsoplevelsen uanset, hvilke madvarer det kombineres med - lige fra sødt surdejsbrød til ny opgravede kartofler. God mad fortje...

Køb nu

Piskefløde 38% 1 l

Frisk dansk piskefløde med den bløde og runde smag, der er anvendelig i både det kolde og varme køkken. Fløden kan piskes og anvendes i f.eks. lagkager, fromager eller som topping på varme drikke. Piskefløden fungerer fint sammen med syreholdige prod...

Køb nu