Print

Passionsfrugtis med chokoladeganache

Den syrlige og friske passionsfrugt går perfekt sammen med den fede og let bitre chokolade. Twist den med rosenmarin og du får en perfekt iscreme.

Passionsfrugtis med chokoladeganache
    Passionsfrugt is
  • Bland sukker og stabilisator i en skål. Kom mælk, puré og de øvrige ingredienser (undtagen chokoladen) i en gryde og varm blandingen op til 40°. Tilsæt sukker/stabilisator-blandingen og pisk det godt sammen. Varm blandingen op til 82° og sigt rosmarin fra. Hæld blandingen over chokoladen og rør det sammen. Kom ismassen på køl i 24 timer.
  • Kør isblandingen i en ismaskine.
  • Chokoladeganache
  • Bring fløden i kog og hæld den over chokoladen. Bland det godt sammen med et piskeris til en homogen masse. Kom ganachen i silikoneforme efter ønske og kom dem på køl.
  • Anret isen oven på chokoladeganache og pynt med chokolade.