Olivenbriocher med gedeostcreme og skovsyre

Briochebrød

1. Rør alle ingredienserne, undtaget smør, sammen ved lav hastighed på en røremaskine. Øg hastigheden og kør den ca. 5 min. - eller til dejen er smidig. Skær smørret i mindre stykker og tilsæt den ad 3 omgange ved lav hastighed. Kør til smørret er rørt ud i dejen.

1. Smør 2 brødforme (á 1,5 liter). Del dejen i 2 lige store dele og form dem til flotte brød og læg dem i formene. Lad dem hæve til dobbelt størrelse. Bag brødene og lad dem køle af på en rist.

Gedeostcreme

1. Skær kanten på gedeosten væk. Rør gedeosten og flødeosten til en glat creme.

1. Kør skovsyren gennem en juicemaskine og blend skovsyre-juicen med æggeblomme og eddike. Tilsæt olie i en tynd stråle og kør cremen glat.

1. Skær gulbederne i brunoise og vend dem med olie, eddike, salt og peber.

1. Udstik runde skiver af briochebrødet, ca. 5 cm i diameter. Rist brødskiverne og top dem med gedeostecreme, skovsyrecreme og gulbedesalat. Pynt med frisk skovsyre og tørret oliven.

Bagetid

1. Ca. 35-40 min. ved 180° - til centrumstemperaturen er 96°.