Nordisk paella med 4 slags løg og blåmuslinger

Paella stammer oprindeligt fra Spanien, hvor det er en yderst populær spise, der er nem at lave til mange mennesker både til hverdag og ved mere festlige lejligheder. Her er den lavet i en nordisk udgave, hvor den søde løgsmag falder perfekt sammen med de salte muslinger og den bitre smag fra øl og krydderurter. Fløden afrunder og giver paellaen en fyldig smag og en cremet konsistens.

Sæt muslingerne på køl under et klæde indtil de skal tilsættes i retten.
Skyl perlebyggen grundigt og hæld vandet fra. Opvarm en tykbundet gryde og tilsæt olien. Rist porrer, løg og halvdelen af hvidløg nogle minutter og tilsæt perlebyggen. Rist det hele yderligere 5 min. Tilsæt øllet og lad det koge ind, så der kun er lidt væde tilbage i gryden. Tilsæt bouillon og lad retten simre i ca 15 min. Tilsæt satl. Rør jævnligt i retten så den ikke brænder på. (Tilsæt evt ekstra væske undervejs, der kan være forskel på korntyperne og nogen kerner suger mere væde end andre). Check om perlebyggen har fået nok og lad evt retten simre yderligere 5 min.
Opvarm en anden tykbundet gryde med lidt olie og rist gulerodsternene et par minutter sammen med timian og resten af hvidløget. Skru helt op for blusset og tilsæt de rensede muslinger. Dæk gryden med et låg og lad det hele dampe ca. 4 min. Ryst gryden undervejs ligesom når man laver popcorn. Løft låget og check at muslingerne har åbnet sig og er let faste i kødet. Tilsæt fløde, salt og peber. (Ved at tilsætte fløden til allersidst, beholder man den gode flødesmag og den fine glatte konsistens).
Vend forsigtigt muslingeretten ned i perlebyggen. Tilsæt dild og purløg. Smag retten til og server straks.