Honningsnitter med abrikosmarmelade & smørcreme

Abrikosmarmelade

1. Kom abrikoser, vand, vaniljesukker, sukker og citronsaft i en gryde. Kog ved mellemhøj varme, til abrikoserne er møre. Blend hele massen i en stavblender, og tryk den igennem en si for at få en helt glat masse. Gem til senere brug.

Honningkage

1. Smelt honning, brun farin og smør ved lav varme. Når massen er smeltet, tilsættes 2 æg, og det piskes hurtigt sammen. Si de resterende ingredienser, og bland med smørblandingen. Fordel dejen i en bageform på 20x29 cm beklædt med bagepapir i bunden. Bag ved 180°C i 13-14 minutter eller til gylden på toppen. Vend straks kagen ud på et rent viskestykke, og pak den ind i dette. Stil kagen på køl minimum til næste dag - gerne længere.

Smørcreme med rom

1. Pisk smør luftigt, gerne på en røremaskine. Tilsæt flormelis, og pisk, til massen er dobbelt i volumen og helt lys. Tilsæt rom efter smag.

Samling af kagen

1. Flæk forsigtigt honningkagen på midten med en brødkniv. Fordel abrikosmarmeladen på bunden - gem ¼ af marmeladen til pynt. Placér toppen af honningkagen forsigtigt, og stil kagen på frys i 30 minutter. Dette gør den lettere at smøre op. Smør forsigtigt kagen op med romsmørcreme, og pynt efter smag.