Print

Foccacia Romana

Foccacia Romana
    Sådan laver du dejen
  • Opløs gæren i 90% af vandet. Tilsæt langsomt 50% af melet, og lad røremaskinen ælte ingredienserne sammen.
  • Tilsæt derefter gradvist resten af melen. Efter ca. 4-5 minutter begynder dejene at samle sig. Tilsæt saltet og halvdelen af det resterende vand.
  • Når saltet er arbejdet ind i dejen, tilsættes gradvist resten af vandet og olien. Den samlede blandetid bør være ca. 15 minutter.
  • Lad den våde dej hvile i to timer ved stuetemperatur. Tag den derefter ud af beholderen, og fold den et par gange over sig selv for at give den styrke.
  • Læg dejen tilbage, og lad den hvile en time mere. Husk at dække med husholdningsfilm. Lad til sidst dejen hæve videre 18 til 24 timer i køleskabet.
  • Før bagning tager du dejen ud, skærer den i to portioner og lader den opnå stuetemperatur.
  • Sådan laver du pizzaen
  • Kom først en god mængde mel på arbejdsfladen.
  • Hæld derefter dejen fra beholderen over på melet. Stræk forsigtigt dejen til en oval form med fingrene. Bag bunden i 5 minutter ved 300 °C blot med nogle stænk god olivenolie.
  • Tilsæt mozzarellaen efter 5 minutter, og bag i yderligere 4-5 minutter.
  • Når bunden er sprød og gylden, tages focacciaen ud, og cherrytomater, burrata, ansjoser og pinjekerner tilsættes.
  • Dryp med olivenolie, før servering for at give det sidste touch.