Eventyrlig bryllupskage

Lagkagebund

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Sigt mel og bagepulver i, og vend det forsigtigt i æggemassen. Fordel massen på 3 bageplader (30x50) og bag ved 190 grader i cirka 6 minutter eller til gyldne. Når bundene er afkølede, udstikkes 2 lagkagebunde af Ø160mm, 2 lagkagebunde af Ø190mm og 2 lagkagebunde af Ø250mm. Placér en lagkagebund i hver af de tre kageringe. Skær nu strimler af lagkagebund, og placér dem i kanten af kageringene, så de dækker ringens sider. Sæt til side.

Smelt smør i en gryde, lad den køle en smule ned. Kom det i en skål og bland med resterende ingredienser til en ensartet masse. Smør massen papirtyndt ud på et stykke bagepapir og bag den i ovnen ved 165 grader, til overfladen er gylden. Bagetiden kan variere alt efter hvor tyndt massen er smurt ud. Smelt i mellemtiden hvid chokolade over vandbad. Knus den bagte feuilletineknas ned i den smeltede hvide chokolade og vend det forsigtigt sammen. Fordel massen i de tre kageringe. Tryk let, så overfladen bliver ensartet.

I en gryde blandes rabarber, hindbær, sukker (gem en skefuld til at blande med pektin), vaniljesukker og citron. Kog bærrene møre. Bland en skefuld sukker med pektin og tilsæt det i gryden under omrøring. Kog det hele igennem i 45 sekunder. Hæld hele massen i en skål og lad den køle en smule, inden kompotten fordeles i de tre kageringe.

Læg husblas i blød i koldt vand. Varm sukker, vaniljesukker og 25 g af fløden i en gryde - smelt husblas heri. Lad massen køle en smule. Pisk den resterende fløde let. Bland kærnemælk i den lune masse og vend med den letpiskede fløde. Fordel moussen i de 3 kageringe. Fyld helt op til kanten, og luk af med udstukne lagkagebunde. Stil kagerne på frost til dagen efter.

Pisk smør lyst og luftigt på en røremaskine. Tilsæt flormelis og pisk til massen er fordoblet i volumen og helt lyst. Tilsæt en meget lille knivspids violet farve for at give smørcremen en hvid farve – tilsæt lidt ad gangen for at opnå den ønskede hvide farve, da den violette farve udjævner den gullige smørfarve.

Tag kagerne ud af kageringene og giv hver kage et tyndt lag smørcreme for at få indkapslet alle krummerne. Stil dem på køl i 30 minutter.
Placér kagerne på fade eller på et stativ. Smør kagerne op med smørcreme ved hjælp af en spartel. Pynt kagerne med smørcreme og blomster i den ønskede stil.