Print
Chokoladebar med karamel, pistacie, passionsfrugt & creme anglaise
- Smelt karamelchokoladen til 40°C. Kog fløden op med glukose. Hak nødderne, og bag dem i 10 minutter ved 160°C.
- Alle ingredienser røres sammen med smørret og kommes i en bageform, som sættes på frost.
- Bland alle tørre ingredienser samme og tilføj de våde efter
- Massen fordeles på en bageplade i en højde af 1 cm.
- Bundende bages ved 160 grader 12 min. eller til de har sat sig.
- Efter skæres bunden i bjælker af 3x8x1 cm.
- Husblas lægges i koldt vand. 200 ml af fløden koges op sammen med sukker og citras. Husblas tilføjes i fløden og koges, hvorefter chokoladen tilsættes. Herefter tilsættes resten af fløden sammen med passionsfrugt-boiron.
- Når massen er samlet og homogen, kommes denne ovenpå karamelmassen i samme bageform. Kagebunde med kakaosmag lægges som øverste lag, og bageformen sættes tilbage på frost.
- Når hele massen er dybfrossen, tages den ud fra frys og vendes ud på et skærebræt. Herefter skæres massen ud i barer på ca. 3x8 cm.
- Mørk chokolade opvarmes over vandbad til ca. 38°C. Barerne skal nu overtrækkes med chokolade, og herefter stilles de på frost igen. Barerne skal tages ud fra frost og temperere i ca. 10 minutter inden servering.
- Fløden koges op med vaniljestangen. Æggeblommer røres sammen med sukker. I æggemassen tilsættes halvdelen af den kogte fløde, og massen kommes retur i gryden og legeres under varme, så der opnås en lækker og cremet konsistens. Køl cremen af på køl.
- Anret chokoladebarerne på en bund af creme anglaise med dråber af mango-/mandarinpuré, som trækkes til hjerter, samt skovsyreblade.
