Ajo blanco creme med rosenkål

En fyldig ajo blanco creme med blancherede rosenkålsblade, sprødristede boghvedekerner og grøn persilleolie.

Varm olien i en lille gryde og rist mandelmelet heri ved jævn til kraftig varme under konstant omrøring. Det må ikke branke. Tilsæt fløde og vand, når det er lige ved at blive lysebrunt. Lad blandingen simre i ca. 5 minutter og hæld det i en blender. Blend ajo blancoen ca. 15 min. - til den er glat og cremet

Blend persille og olie i ca. 10 minutter ved højeste hastighed. Sigt olien gennem en fin sigte.
Pluk rosenkål blade fra stok og skyl dem. Lav en stor skål med iskoldt vand klar. Kog rosenkålen i saltet vand i ca. 10 sek. Sigt vandet fra og kom straks bladene i det kolde vand.
Kog boghvede i ca. 2 minutter i rigeligt vand og sigt vandet fra. Steg kernerne i olie i en pande ca. 15 min. ved jævn varme - eller til de er gyldne og sprøde. Drys med salt.
Anret ajo blanco cremen på 10 tallerkener og fordel rosenkålsblade herpå. Drys med boghvedekerner og dryp persilleolien henover.