Det er mad med bæredygtige visioner
Kom tættere på kokkene Mathias Holt, Mikkel Højborg og Rasmus Kofoed fra Social Cantina hos Københavns Kommunes Socialforvaltning i Brønshøj, og tjek blandt andet, hvorfor de vandt årets kantinepris og hvad de gør, for at skabe en bedre fremtid gennem kantinens mad. 1 ret fremfor 10 ”Vi vandt Kantineprisen 2018, fordi vores grundstamme er et snævert madkoncept. S. kort kan det siges”, fortæller Mathias Holt. ”Hos os er der ingen buffetserveringer, for vi serverer maden ”family style” eller på tallerkener – til alle 120 kantinegæster. Vi er her for at gøre vores gæster glade, og forbillederne er madentusiaster som Dan Barber i NYC og Claus Meyer. Vi serverer bæredygtig og dejlig mad og koncentrerer os 100 procent om én ret frem for flere, fordi buffeter får det værste frem i mennesker”, fortsætter Mathias. ”Vores økologigrad nærmer sig de 100 og spildprocenten er omkring nul. På den måde skaber vi stor smag ud af alt. Koncentrerer os, udvikler og leverer mad med stolthed. Fx har vi en køddomineret ret på menuen en gang om ugen, og vi smagsbooster vores grøntsager med ost, æg og fløde”.
Bygger bro mellem borgere og Michelin
”Vi formår at gøre en medmenneskelig forskel, ved at opfatte kantinen som en rummelig del af huset og inddrage socialt udsatte børn, unge og familier i vores køkken. Vi bruger køkkenet til at skabe trivsel, fællesskab og en bedre fremtid for flere. Senest har vi fx arbejdet sammen med en sagsbehandler om et ”far-projekt”, som går ud på at bruge måltidet og køkkenet som et fællesrum med sine børn. Samtidig hjælper og træner vi skoletrætte 14-årige, indvandrerkvinder og sårbare unge, der forbereder sig til en uddannelse på Hotel- og Restaurantskolen. Sammen og gennem maden gør vi dem stolte af at kunne noget, og vi giver dem en ballast og et tilhørsforhold, der styrker deres selvtillid og fremtid”.
Menutips på instagram
På instagram (@socialcantina) kan du finde billeder og menu-inspiration til dagens ret. Her videregiver de inspiration til opskrifter som saltbagt knoldselleri med estragoncreme, risotto med urter eller græskarsuppe med drænet yoghurt, og viser idéer til kantineaktiviteter som fx at holde krebsegilde eller holde højbede og grille makrel i gården. Se video med socialkantina nedenfor.
