Nedlukningen af landets restauranter har gjort, at skolepraktikeleverne har måttet ty til andre alternativer indenfor restaurationsbranchen. 10-15 praktikantelever har siden i sommer arbejdet for projekt Junk Food i Kødbyen. Senere er yderligere 20 elever kommet til i det nye projekt Måltider med mening, som leverer til Kirkens Korshærs herberg. Her kan gadens kolde folk hver aften fra mandag til fredag tage imod lækre og varme retter.
Måltider med mening, der fokuserer på at forvandle overskuds- og datovarer til varme måltider, udspringer fra Michelin-kokken Rasmus Munk og finansmanden Lars Seier Christensens ambition om, at sikre et dagligt varmt måltid til de mange gadefolk i København.
OBS: Projektet er sat på pause, så længe skolen er lukket, men håber at kunne starte op igen så snart det er muligt.
Arla har haft en finger med i eksekveringen, da Arla fik initieret og skabt et bindeled til virksomhedens samarbejdspartner FødevareBanken, der valgte at tilslutte sig projektet. Arla har siden 2012 samarbejdet med FødevareBanken om at mindske madspild og har især fokus på at distribuere overskydende kvalitetsvarer til socialt udsatte. Derfor spillede begge parter også godt ind i det skelsættende projekt, der er i igangsat i Kødbyen for at give de hjemløse varmt mad.
– Det er et fedt projekt, som jeg ikke var i tvivl om, at jeg ville være en del af. Det giver så god mening at lave mad til nogen, der virkelig har brug for den, fortæller Mikkel Karstad, der er én af to instruktører på Måltider med mening.
Efter nytår opstartede han to hold med 10 elever på hver, som hver dag producerer 150 varme måltider til de hjemløse.
Krav til maden
Når de engagerede skolepraktikelever laver maden, er der nogle krav til maden. Den skal kunne spises stående og med enten en ske eller en gaffel. Udleveringen sker nemlig udenfor herbergerne. Der skal også tages hensyn til, at nogle af modtagere kan have dårlige tænder, hvorfor maden heller ikke må være for sprød eller sej.
– Vi prøver at få noget konsistens i maden, selvom det skal være mundret og hver dag skabe afveksling, selvom vi godt nok har kæmpet lidt med bederne, forklarer Mikkel Karstad.
Et benspænd, projektet møder, er, at madlavningen primært består af råvarer af overskuds- og datovarer fra FødevareBanken og andre sponsorer. Derfor kan de håbefulde elever den ene dag stå med 1200 æg og den næste dag med grønne kasser i stakkevis fyldt med fløde og mejeriprodukter fra Arla.
– Og så må eleverne i gang med at tænke over æggeretter. I denne uge er vi kommet hele vejen rundt om bederne. Forleden kogte vi fond på seks suppehøns, som så rakte til 150 portioner suppleret godt op med kikærter og beder i en karryret med æble- og porre-chutney af stødte æbler.
Arla & FødevareBankens samarbejde
Arla har samarbejdet med FødevareBanken siden 2012 og var en af de første store virksomheder, der indgik et samarbejde med organisationen.
FødevareBanken sikrer, at overskydende kvalitetsfødevarer fra Arla, der ikke kan sælges pga. kort holdbarhed eller mindre fejl, bliver distribueret til socialt udsatte på væresteder, kvindehjem, herberger mm. Som tillæg til de faste modtagergrupper har Arla og FødevareBanken aftalt, at eleverne, der i øjeblikket er i skolepraktik på Hotel og Restaurantskolen også modtager overskydende mejeriprodukter fra FødevareBanken. Produkterne indgår i Måltider med mening-projektet.
