Kartoffel og ociestra
09 juni 2020

Kartoffel og ociestra

Sprød kartoffel med muslinger, estragon og sprøde æbler. En lækker snack som sagtens kan laves til en forret.

Ingredienser:

SPRØDE KARTOFFELRULLER:
100 G Skrællede bagekartofler
Smagsneutral olie
50 G Arla® Pro Flødeost naturel 70+
25 G Arla® cremefraiche 38%
Salt  

MUSLINGER:
50 stykker økologiske blåmuslinger
200 G Hvidvin
Olivenolie
Salt

ESTRAGONOLIE:
200 G Rapsolie
100 G Frisk estragon
50 G Æbler
10 G Estragon olie  

ESTRAGONMAYO:
30 G Æggeblommer
5 G Æbleeddike
Salt

PYNT:
50 G Ociestra kaviar
Urter

https://cdb.arla.com/api/assets/arla-pro-dk/minimaltider3.jpg

Sådan gør du

SPRØDE KARTOFFELRULLER:

  1. Skær lange, tynde kartoffelstrimler og læg dem i koldt vand.

  2. Rul strimlerne rundt om en rund udstikker og fritér dem sprøde i olie.

  3. Rør friskosten sammen med cremefraiche og salt.

MUSLINGER:

  1. Damp muslinger i hvidvin i 30 sek. Lad dem køle af.

  2. Pil muslingerne og marinér dem i lidt olie og salt.

ESTRAGONOLIE:

  1. Blend olie og estragon i en Termomixer og varm olien op til 65°. Lad olien køle af.

  2. Lav små kugler af æble og vakumér dem sammen med lidt estragonolie.

ESTRAGONMAYO: 

  1. Pisk æggeblommer, eddike og salt luftigt.

  2. Tilsæt estragonolie lidt af gangen til en cremet mayonnaise.

  3. Anret muslinger i de sprøde kartoffelruller sammen med lidt mayo, æbler, urter og kaviar.

    https://cdb.arla.com/api/assets/arla-pro-dk/minimaltider-1.jpg