Ingredienser:
SPRØDE KARTOFFELRULLER:
100 G Skrællede bagekartofler
Smagsneutral olie
50 G Arla® Pro Flødeost naturel 70+
25 G Arla® cremefraiche 38%
Salt
MUSLINGER:
50 stykker økologiske blåmuslinger
200 G Hvidvin
Olivenolie
Salt
ESTRAGONOLIE:
200 G Rapsolie
100 G Frisk estragon
50 G Æbler
10 G Estragon olie
ESTRAGONMAYO:
30 G Æggeblommer
5 G Æbleeddike
Salt
PYNT:
50 G Ociestra kaviar
Urter
Sådan gør du
SPRØDE KARTOFFELRULLER:
Skær lange, tynde kartoffelstrimler og læg dem i koldt vand.
Rul strimlerne rundt om en rund udstikker og fritér dem sprøde i olie.
Rør friskosten sammen med cremefraiche og salt.
MUSLINGER:
Damp muslinger i hvidvin i 30 sek. Lad dem køle af.
Pil muslingerne og marinér dem i lidt olie og salt.
ESTRAGONOLIE:
Blend olie og estragon i en Termomixer og varm olien op til 65°. Lad olien køle af.
Lav små kugler af æble og vakumér dem sammen med lidt estragonolie.
ESTRAGONMAYO:
Pisk æggeblommer, eddike og salt luftigt.
Tilsæt estragonolie lidt af gangen til en cremet mayonnaise.
Anret muslinger i de sprøde kartoffelruller sammen med lidt mayo, æbler, urter og kaviar.
