Kort om Søren Stiller Markussen
- Har kaffebaren Stiller’s Coffee i Aarhus
- Syv gange danmarksmester, tre gange finalist til VM
- Har siden 2007 – i samarbejde med Arla – testet, hvordan man skaber det bedste samspil mellem mælk og kaffe
Tip nr. 1
Den danske mælk er særdeles velegnet til espressobaserede kaffedrikke – på grund af friskheden, smagen, mundfylden og forholdet mellem proteiner og fedt.
Tip nr. 2
Men det er ikke helt ligegyldigt, hvilken mælk man anvender til kaffen. Først og fremmest skal mælken harmonere med espressoen. Mælken skal have en god balance mellem fedt og proteinindhold, som gør det let at strække mælken, når den bliver steamet, og opnå den optimale skum.
Tip nr. 3
Den samme type mælk kan variere alt efter producent, fordi mælken også påvirkes af køerne. Bestem dig for nogle forskellige mælketyper, og prøv forskellige varianter med din kaffe. På den måde ved du, hvad der fungerer bedst til dine kaffer, FØR du handler stort.
Tip nr. 4
Mælkens skum skal helst ikke sætte sig for hurtigt efter steaming. Det skal være muligt at forene skum og væske igen – uden besvær – ved at lave små, cirkulære bevægelser med kanden. Ellers bliver det svært at lave latte art.
Tip nr. 5
Den optimale mængde mælk afhænger af, hvilken type der er tale om, og hvordan kaffebønnerne er ristet. Harmoni og balance er afgørende. En espressokaffe kan eksempelvis godt nøjes med 100 ml mælk, hvis kaffevarianten er lys. Bruger man en variant, der er mere fyldig, kan man supplere med mere mælk eller benytte sig af et ekstra skud espresso. Essensen er, at mælken ikke skal fortynde smagsoplevelsen, men derimod komplementere og bidrage til espressoens smag og aromaer.
Udvalgte produkter til kaffen
Find den rette mælketype blandt disse populære produkter.
Varierer med årstiden Vi synes, at det helt enkle kan være det allerbedste. Vores Årstidsmælk er økologisk og ustandardiseret. Mælkens fedtindhold varierer med årstiden, og fedtprocenten i Årstidsmælk svinger derfor mellem 3,5-4,7%. Med sin fyldige...
Den rigtige mælk er afgørende for den gode kaffeoplevelse. Nogle kaffetyper kræver en meget cremet og sødlig mælk, mens andre matches bedst af en mere frisk smag. Præsenter dine gæster for en kaffeoplevelsen med Latte Art - lav dine unikke og personl...
Arla JÖRĐ barista er en cremet og lækker plantebaseret havredrik, som kan bruges i stedet for mælk. Den er helt perfekt til latteart eller som et cremet twist til din kaffe, fordi den har en god skumbar egenskab. Kilde til vitamin D, folinsyre (B9) o...
Leder du efter mere kaffeinspiration?
Udforsk vores inspirationsunivers, udviklet til dig, der arbejder med kaffe.
