12 september 2019

Chokolademousse

Der findes et utal af metoder til at lave chokolademousse. Nogle med æg, nogle med fløde, nogle med æg og fløde og ikke mindst nogle med tilberedte æg. Den mest simple opskrift består udelukkende af mælkechokolade og piskefløde. Den er enkel at lave og giver et fantastisk resultat. Det kan stort set ikke gå galt.

TIP: Gør moussen sprøjtbar

Chokolademousse kan laves som det, der kaldes en “chantilly”, hvor chokolade og fløde smeltes sammen, køles ned og derefter piskes til mousse-stadiet. Det giver en mousse som kan sprøjtes ud i smukke mønstre og kan holde formen. Til gengæld skiller den utroligt hurtigt, hvis den overpiskes blot en smule. Den kan ikke reddes, hvis den først er begyndt at skille.

OBS! En chokolademousse kan ikke reddes, hvis den først er begyndt at skille.

TIP: Undgå at moussen skiller

Den sikreste metode til frembringelse af denne mousse er at blande ⅓ af fløden i den smeltede chokolade og derefter vende resten af fløden i som letpisket skum.

Nyfortolket chokolademousse – cremeux

Den nyfortolkede chokolademousse er teknisk set ikke en mousse, men en creme, som kaldes en “cremeux”. Den laves på en “creme anglaise” som tilsættes chokolade og dermed bliver til en blød men sprøjtefast creme, som kan bruges direkte fra køl.

TIP: Holdbarhed

Lav gerne din cremeux en dag eller to før brug og opbevar den lufttæt på køl. Du kan endda opbevare den direkte i sprøjtepose, så den er klar til brug fra køl løbende.