Nyfortolket chokolademousse – cremeux
Den nyfortolkede chokolademousse er teknisk set ikke en mousse, men en creme, som kaldes en “cremeux”. Den laves på en “creme anglaise” som tilsættes chokolade og dermed bliver til en blød men sprøjtefast creme, som kan bruges direkte fra køl. Prøv den også i en klassisk version.
Tip nr. 1: Gør moussen sprøjtbar
Chokolademousse kan laves som det, der kaldes en “chantilly”, hvor chokolade og fløde smeltes sammen, køles ned og derefter piskes til mousse-stadiet. Det giver en mousse som kan sprøjtes ud i smukke mønstre og kan holde formen. Til gengæld skiller den utroligt hurtigt, hvis den overpiskes blot en smule.
Tip nr. 2: Undgå at moussen skiller
Den sikreste metode til frembringelse af denne mousse er at blande ⅓ af fløden i den smeltede chokolade og derefter vende resten af fløden i som letpisket skum.
OBS! En chokolademousse kan ikke reddes, hvis den først er begyndt at skille.
Tip nr. 3: Holdbarhed
Lav gerne din cremeux en dag eller to før brug og opbevar den lufttæt på køl. Du kan endda opbevare den direkte i sprøjtepose, så den er klar til brug fra køl løbende.
Arla® Pro Piskefløde 38%
Læs mere om vores piskefløde, som bruges i opskrifterne.
Frisk dansk piskefløde med den bløde og runde smag, der er anvendelig i både det kolde og varme køkken. Fløden kan piskes og anvendes i f.eks. lagkager, fromager eller som topping på varme drikke. Piskefløden fungerer fint sammen med syreholdige prod...
Leder du efter mere gastronomisk inspiration?
Få inspiration til smagsoplevelser ud over det sædvanlige. Arla® Pro Gastro er et inspirerende univers, hvor du kan finde inspiration til lækre desserter, geniale drinks, unikke foodpairings og meget mere.
