1997
Kommandanten får to Michelin-stjerner
→ Francis Cardenau og Mikkel Maarbjerg henter som de første nogensinde to Michelin-stjerner hjem til restaurant Kommandanten og Danmark. Dengang var der blot fem andre ét-stjernede restauranter i København, så de to stjerner er en lille sensation og et forvarsel om den gyldne æra, der venter.
2007
Noma åbner
→ Da Claus Meyer får mulighed for at åbne restaurant i Islands, Grønlands og Færøernes kulturhus på Christianshavn, er der ét krav fra ejernes side: Restauranten skal afspejle det nordiske og nordatlantiske køkken. Sammen med en ung, ukendt køkkenchef ved navn René Redzepi tager Meyer på opdagelsesrejse i de nordiske lande og vender hjem med færøske jomfruhummere, grønlandsk helleflynder og moskusokse. De kommer på Nomas første menu, da restauranten åbner i november 2003.
2004
Nyt Nordisk Køkkenmanifest formuleres
→ Claus Meyer og René Redzepi indkalder i 2004 en række fremtrædende gastronomiske personligheder fra de nordiske lande til et symposium. Sammen nedfælder de tankerne bag Noma og det nye nordiske køkken i et ‘Nyt Nordisk Køkkenmanifest’ inspireret af de danske ‘dogmebrødre’. Manifestet får betydning ud over enhver fantasi.
2005
Rasmus Kofoed vinder bronze ved Bocuse d’Or
→ Rasmus Kofoed, en ung køkkenchef fra Restaurant d’Angleterre, deltager for første gang ved Bocuse d’Or og henter en bronzemedalje for en fiskeret med islandsk havtaske og et kødfad med dansk kalv.
2006
Noma dukker for første gang op på World’s 50 Best-ranglisten som nummer 33
→ Vinderen det år er en af Redzepis tidligere arbejdspladser – ikoniske El Bulli, som dominerer listen de følgende tre år. Efterfølgende udtaler Redzepi til Jyllands-Posten, at han er sikker på, at Noma nok skal komme højere med tiden. Han får ret.
2007
Rasmus Kofoed vinder sølv ved Bocuse d’Or
→ To år efter bronzemedaljen vender Rasmus Kofoed stædigt tilbage til de uofficielle kokkeverdensmesterskaber og henter en sølvmedalje hjem ved Bocuse d’Or. Efterfølgende åbner han i Kongens Have en restaurant, der senere skal blive ikonisk: Geranium.
↓
Kadeau åbner
→ Tre ambitiøse bornholmere åbner en fælles restaurant i et gammelt ishus i Pedersker, hvor den selvlærte køkkenchef Nicolai Nørregaard står i køkkenet. Den lille restaurant udvikler sig til én af landets mest toneangivende.
2009
Noma kravler helt op som nummer tre på World’s 50 Best-ranglisten
→ René Redzepi sender en legendarisk stikpille til de mange i branchen, der i de første år kun havde hån til overs for hans projekt: “Look who's laughing now!” udtaler køkkenchefen kækt til Berlingske.
2010
René Redzepi fik ret: Noma kunne godt komme højere
→ … faktisk helt til tops. Noma vælter El Bulli af tronen som verdens bedste restaurant ifølge World’s 50 Best. Molekylærgastronomien har udspillet sin rolle, og nu hviler hele den gastronomiske verdens øjne på det nye nordiske køkken.
2011
Rasmus Kofoed vinder guld ved Bocuse d’Or
→ I Lyon bliver det til alle gode gange tre for Rasmus Kofoed, da han endelig kan løfte Bocuse d’Or-trofæet som den første danske vinder af konkurrencen. En fantastisk bedrift, som gør Kofoed til en legende i Bocuse-sammenhæng.
2013
Jeppe Foldager vinder sølv ved Bocuse d’Or
→ Den unge nordjyde Jeppe Foldager er køkkenchef på Alberto K og har enorme sko at fylde, da han i Lyon skal forsøge at følge op på Rasmus Kofoeds guldtriumf to år tidligere. Han gør det dog over al forventning og hiver sølvet hjem til Danmark.
2016
Geranium får tre Michelin-stjerner
→ Året efter at Lars Seier Christensen har købt sig ind i restauranten og reddet den fra truende konkurs, bliver Geranium den første danske restaurant til at blive belønnet med de nærmest uopnåelige tre Michelin-stjerner.
2019
Kenneth Toft-Hansen vinder Bocuse d’Or
→ 2019 er også året, hvor Kenneth Toft-Hansen og commis Christian Wellendorf vinder guld ved Bocuse d’Or. Senere samme år genåbner Kenneth Toft-Hansen sammen med sin hustru det genopførte Svinkløv Badehotel, som nedbrændte i september 2016.
↓
Alchemist åbner
→ På Refshaleøen kan Rasmus Munk i 2019 endelig – efter to års ombygning – slå dørene op til sin drømmerestaurant Alchemist, som har kostet investoren Lars Seier Christensen et – anslået – trecifret millionbeløb. Men resultatet er ventetiden værd: Oplevelsen på Alchemist er et gastronomisk totalteater, som nærmest øjeblikkeligt katapulterer Rasmus Munk og Alchemist op blandt verdens mest omtalte og eftertragtede restauranter.
2021
Ronni Mortensen vinder sølv ved Bocuse d’Or
→ Ronni Mortensen, til daglig kreativ køkkenchef på Geranium, vinder sølv ved Bocuse d’Or, kyndigt assisteret af commis Sebastian Holberg.
↓
Noma og Geranium topper World’s 50 Best
→ Noma sendes endnu en gang helt i top på World’s 50 Best-ranglisten, mens Geranium indtager andenpladsen. Måneden forinden har Noma – langt om længe – fået de tre Michelin-stjerner. Fremtiden tegner lys for de næste 25 år i dansk gastronomi.
2022
Brian Mark Hansen vinder guld ved Bocuse d’Or Europe
→ Brian Mark Hansen, der til daglig styrer køkkenet på Søllerød Kro, vinder EM-guld ved Bocuse d’Or – med Rasmus Kofoed som coach.
