إميلي من كنغهام بلو
افتتحت إميلي عام 2007 مطعم كنغهام بلو بالقرب من تشيبنغ نورتون، في أكسفوردشير. وبصفتها رئيسًا للطهاة، جنّدت كل طاقتها للتركيز على الطبخ، وعملت من دون كلل في إعداد أطباق شهية بأسلوبها المتطور المستقى من المطبخ البريطاني.
والسؤال الذي يطرح نفسه هنا، ما الذي حدث عندما وضعت إميلي تشكيلة منتجاتنا تحت الاختبار؟ إليك أول وصفة من أصل خمس وصفات مبتكرة قدمتها إميلي لنا حصريًا.
سوفليه جبنة الشيدر المخبوز مرتين مع صوص جبنة الستيلتون
- تُدهن أطباق السوفليه بالزبدة قبل رش الدقيق فوقها. ضع الزبدة في مقلاة صغيرة وقم بتذويبها بدرجة حرارة معتدلة.
- أضف الدقيق وحركه جيدًا، واصل الطهي إلى أن يصبح لونه أقرب إلى الصفرة وقوامه جافًا. في مقلاة منفصلة، قم بتسخين الحليب قليلاً مع إضافة رشة من جوزة الطيب للنكهة. ثم أضف الحليب الدافئ ببطء إلى خليط الدقيق.
- واصل خفق الخليط مع إضافة الحليب الدافئ المتبقي. أبعد المقلاة عن الحرارة وأضف الجبنة المبشورة، حركها إلى أن تذوب تمامًا ثم أضف خردل الديجون وصفار البيض.
- تبل الخليط بالملح والكثير من الفلفل الأسود حسب المذاق. اخفق بياض البيض جيدًا إلى أن يصبح رغوة غنية صلبة. أضف البياض إلى السوفليه واسكب الخليط في القوالب المخصصة للفرن مع ترك مسافة 1/2 سم تحت حافة القالب. اخبز السوفليه من 12 إلى 15 دقيقة بدرجة حرارة 160 مئوية. أخرج القوالب من الفرن واتركها حتى تبرد.
المكوّنات:
50 غ زبدة آرلا غير المملحة
50 غ دقيق
300 مل كرافندايل
مبشور طازج من جوزة الطيب
150 غ جبنة آرلا شيدر المعمّر، مبشور
1 ملعقة طعام خردل ديجون
4 بيضات مع فصل البياض عن الصفار
ملح بحري وفلفل أسود طازج
الصوص
قم بتسخين الكريمة جيدًا وأضف إليها الجبن، حركها جيدًا إلى أن تذوب. أخرج السوفليه وضعه وسط الوعاء. اسكب فوقه الصوص الدافئ وضع الوعاء تحت شواية الفرن إلى أن يأخذ اللون الذهبي ثم قدّمه بعد تزيينه بسخاء بالبصل الأخضر والثوم المعمّر.
المكوّنات:
250 غ كريمة مضاعفة
150إغ جبنة تكسفورد وتيبوت ستيلتون
ثوم معمّر وبصل أخضر للتزيين
منتجات:
المُنتجات: تستخدم إميلي منتجات آرلا برو، الزبدة غير المُملحة والكريمة المضاعفة، وكريمة الخفق، والكريمة المخفوقة، وجبنة تكلر شيدر ، وقوالب شيدر المُعمّرة، وجبنة الكوارك، وزبدة لورباك غير المُملحة، والكريمة المُضاعفة، وأجبان تكسفورد وتيبوت ستيلتون، وتريفاريان بري.
تعتبر الألبان نجم الكثير من الأطباق، بدءًا من المعجنات وانتهاء بالكاسترد، لذا من الأهمية بمكان أن نستخدم المنتج ذو الجودة العالية التي ترقى إلى المستوى المطلوب وأن تأتي من مصادر موثوقة.
إميلي واتكنس، رئيس الطهاة في كنغهام بلو
استعرض المنتجات التي تستخدمها إميلي...
