جيسي من بارلور
يمتلك جيسي اليوم، مطعم بارلور في لندن ويتولى رئاسة الطهاة. شعاره "لنجعلها لحظات مرحة لاتُنسى." يُقدّم جيسي في مطعمه وجبة البرنش والغداء والعشاء والمشروبات على مدار ستة أيام في الأسبوع. ويتخصص مطعم بارلور بالأطباق غير التقليدية، الموسمية والمتغيرة أبدًا، هذا إلى جانب المطبخ البريطاني الكلاسيكي.
تحدّثنا إلى جيسي لنتعرف إلى أفكاره حول منتجات الألبان...
تعتمد جودة أطباقنا على جودة منتجات الألبان التي نستخدمها، وهناك الكثير من الموردين. من ناحيتي أميل بشدّة إلى منتجات آرلا وذلك لصلتها الوثيقة مع المزارعين الذين يُقدّمون هذا المنتج.
جيسي دانفورد وود، رئيس الطهاة في بارلور
معكرونة بالجبنة
ذوّب الزبدة، أضف الدقيق وقم بطهي المكوّنات مستخدمًا أداة الخفق. أضف الحليب الحار إلى أن تشعر بأن كمية الحليب كافية لمستوى الكثافة التي ترغب بها وكريمية القوام.
تأكد من استمرارك بطهي الصوص لخمس دقائق أو نحو ذلك ليتم طهي الدقيق جيدًا، مع مواصلة التحريك فوق نار هادئة جدًا. إذا وجدت الكثافة عالية بإمكانك إضافة رشة من الماء لتخفيفها قليلاً.
أضف الجبنة ومقدارًا ضئيلاً من خردل ديجون. تذوق التتبيلة وأضف المزيد من الملح عند الضرورة.
قم بطهي 500 غ من معكرونة الباستا. أضفها إلى الصوص وحرك جيدًا. كن سخيًا بإضافة المزيد من الجبن إن احتاج الطبق للمزيد.
أضف رشة من الجبن وضع الطبق تحت شواية حارة إلى أن يتحمر بلطف. قدّم الطبق إلى جانب سلطة خس الآيس برغ.
المكوّنات:
75 غ زبدة لورباك غير المملحة
75 غ دقيق
75 غ جبنة آرلا شيدر المعمّر
500 مل كرافندايل المغلي مع باقة المنكهات (زعتر، غار، كراث)، بصلة مرصّعة بحبات القرنفل وبضع قبصات من مبشور جوزة الطيب
10 غ خردل ديجون
500 غ معكرونة باستا
المنتجات:
يستخدم جيسي منتجات آرلا مثل الزبدة المملحة وغير المملحة، جبنة آرلا شيدر المعمّر، مكعبات ومبشور الموتزريلا، كوارك، كريم فريش، Tuxford & Tebbutt Stilton, Trevarrian Brie جبنة شيدر تكلر إكسترا المعمّر، لورباك المملكة وغير المملحة وكرافندايل.
