Χριστουγεννιάτικο κέικ με μπαχαρικά

Pain d' Epices

1. Ανακατεύουμε με σύρμα το μέλι, τη μελάσα και την ξανθή ζάχαρη, με το γάλα και τα αβγά.

1. Έπειτα προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τέλος το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

1. Αδειάζουμε 500 g μίγματος στις φόρμες και ψήνουμε στους 170°C για περίπου 35 λεπτά.

Ganache Montee κάστανο - λευκή σοκολάτα

1. Βράζουμε τα 330 g κρέμας γάλακτος με το ινβερτοζάχαρο, τη βανίλια και τη γλυκόζη.

1. Κάνουμε γαλακτωματοποίηση στη σοκολάτα και την πάστα κάστανου.

1. Προσθέτουμε τα 800 g κρύας κρέμας γάλακτος, ανακατεύοντας με ένα πίμερ.

1. Σκεπάζουμε το μίγμα με μεμβράνη, η οποία θα πρέπει να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας, και αφήνουμε στη συντήρηση για 1 ημέρα να σταθεροποιηθεί.

1. Την επόμενη μέρα, διογκώνουμε με φτερό ή σύρμα στον κάδο του μίξερ.