Εκτύπωση

Σου με φρέσκο τυρί κρέμα και γέμιση βερίκοκο-περγαμόντο

Για το τυρί κρέμα

Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
Βράστε τα 280 γρ. κρέμας γάλακτος με τη γλυκόζη, προσθέστε τη ζελατίνη και περιχύστε τη σοκολάτα.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε αναδεύοντας τα 450 γρ. της κρύας κρέμας γάλακτος και το τυρί κρέμα.
Τοποθετήστε τα στο ψυγείο και χτυπήστε τα την επόμενη μέρα.

Για τη γέμιση βερίκοκο/περγαμόντο

Βράστε τους πουρέδες και τη μισή ζάχαρη με το αγάρ αγάρ.
Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τη ζελατίνη.
Αφήστε τα να κρυώσουν και ανακατέψτε.
Περίπου. 10-14 γρ. ανά Σου.

Για τη ζύμη Σου

Βράστε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας.
Αδειάστε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν προσθέσετε λίγο-λίγο το αυγό.
Για τις διάτρητες κυκλικές φόρμες, τοποθετήστε ένα φύλλο Silpat σε ένα ταψί και στη συνέχεια τοποθετήστε από πάνω τις φόρμες σας, με λωρίδες από αντικολλητικό χαρτί στο εσωτερικό τους.
Ψεκάστε καλά με λάδι και προσθέστε περίπου 42-43 γρ. ζύμης Σου σε κάθε φόρμα (ή τη μισή φόρμα).
Ζεστάνετε το φούρνο στους 220°C, 0% υγρασία.
Τοποθετήστε άλλο ένα φύλλο Silpat πάνω από τις φόρμες σας και καλύψτε με ένα 2ο φύλλο ψησίματος.
Ψήστε για 20 λεπτά και στη συνέχεια, χαμηλώστε το φούρνο στους 175°C.
Ψήστε συνολικά για περίπου 32 λεπτά.

Φίλτρα

Arla Pro Κρέμα Γάλακτος 36% Λιπαρά 1L

H Arla Pro Κρέμα Γάλακτος, με τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή της, δένει υπέροχα με τα υλικά κάθε συνταγής, προσφέροντας σε κάθε σας πιάτο αξεπέραστη γεύση. Χάρη στην ισορροπημένη αναλογία πρωτεΐνης και λιπαρών, η συμπεριφορά της κατά τη χρήση είναι ...

Arla Pro Cream Cheese 25% 1.5kg

Το Arla Pro Φρέσκο Τυρί Κρέμα, έχει κρεμώδη υφή και γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, τη ζαχαροπλαστική, αλλά και μόνο του, όπου είναι κατάλληλο για επάλειψη. Παρασκευάζεται από μείγμα κρέμας και αποβουτυρωμένου γάλακτος, χωρίς συντηρητικά...