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Pizza Margherita traditionnelle
Intemporelle, la pizza Margherita reste une valeur sûre sur toutes les cartes. Une pâte maison bien travaillée, une sauce tomate mijotée avec ail, oignon et herbes, de la mozzarella en cubes ajoutée à mi-cuisson pour une fonte lente, et quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four. Rien de plus, rien de trop. Une recette simple, équilibrée et savoureuse, qui met en valeur la qualité des ingrédients et la maîtrise des fondamentaux. À proposer toute l’année, en restauration traditionnelle comme en vente à emporter.
- Mélangez la levure avec 10 cl d’eau tiède et laissez fermenter 20min environ . Dans un récipient, mélangez le reste de la farine avec le sel et l’huile d’olive, puis ajou-tez le mélange avec la levure et l’eau. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse. Formez une boule de pâte, laissez montez dans un saladier à température ambiante ou à froid dans votre réfrigérateur plusieurs heures. (Conseil de pro : assurez-vous d’avoir une farine riche en gluten pour réussir votre pâte, si ce n’est pas la cas, ajoutez une pincée de sucre, qui va aider à la fermentation.) Conseils de préparation
- Plongez les tomates dans l’eau bouillante, afin d’oter la peau, puis hachez grossièrement la chair avec un couteau. Faites chauffez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les tomates, les gousses d’ail écrasées ainsi que les oignons, le thym, l’origan, salez , poivrez et laissez mijoter 20min environ, puis mixez le tout.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau ou à la main, en partant du centre pour former un disque. Posez votre disque de pâte sur une plaque de cuisson, recouvrez de coulis de tomates, et enfournez le tout. Ajoutez la mozzarella à mi-cuisson. Sortez votre pizza, lorsque le fromage a bien fondu, garnissez de basilic, et dégustez !
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