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Pizza gourmet à la truite fumée, chou Romanesco et girolles
Une pizza raffinée et originale, idéale pour enrichir une carte de fêtes avec des ingrédients emblématiques de fin d’année. Truite fumée, girolles poêlées, chou Romanesco blanchi et zestes de citron vert s’équilibrent sur une base de cream cheese assaisonné, relevée de mozzarella fondante. Quelques graines torréfiées et herbes fraîches viennent sublimer l’ensemble. Une recette audacieuse et élégante, qui mise sur la fraîcheur, les textures et le contraste pour séduire les amateurs de créations haut de gamme.
- Retirer les sommités et couper finement à la mandoline. Plonger les copeaux pendant 40 secondes dans l’eau bouillante et salée. Rafraichir immédiatement dans de l’eau glacée. Egoutter et placer sur du papier absorbant. Assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre. Réserver au frais.
- Abaisser la pâte à pizza sur de la semoule de blé fine jusqu’à former un cercle de 22 ou 24 cm de diamètre, en veillant à laisser un trottoir. Râper le zeste d’un demi- citron vert et mélanger avec le cream cheese Arla Pro, du sel et du poivre. Napper le fond de la pizza avec ce mélange et parsemer de mozzarella Arla Pro. Enfourner 2 à 3 minutes dans un four à 320°C (ou 10/12 minutes dans un four à 180°C).
- Laver et égoutter les girolles. Dans une poêle bien chaude, laisser cuire au beurre jusqu’à ce que les champignons relâchent de l’eau. Egoutter, puis chauffer à nouveau la poêle pour cuire les champignons une 2ème fois. Rajouter un peu de beurre en fin de cuisson et assaisonner.
- Disposer quelques lamelles (9 ou 11, toujours un chiffre impair) de saumon fumée sur la pizza. Ajou-ter les girolles, quelques copeaux de choux Romanesco, des zestes de citron vert et de petites graines de courges torréfiées. Terminer par quelques feuilles « Oyster leave » et branches d’aneth.
