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Burger à la pomme de terre et sauce béarnaise
- Épluchez puis râpez les pommes de terre. Assaisonnez-les à l’aide de sel, de poivre et éventuellement de thym. Faites chauffer à feu moyen une poêle à frire et ajoutez de l’huile. Placez un cercle métallique dans la poêle à frire et remplissez-le de pommes de terre râpées (environ 1 cm d’épaisseur). Faites cuire jusqu’à ce que la pomme de terre prenne une coloration marron doré et qu’elle soit croustillante à la base. Retournez-la et faites frire jusqu’à obtenir une coloration marron doré de l’autre côté. Réalisez ainsi 20 röstis.
- Lavez les concombres et découpez-les en fines tranches. Parsemez-les de sel et laissez-les reposer.
- Faites bouillir le vinaigre et le sucre avec le poivre. Retirez le mélange du feu et laissez-le légèrement refroidir. Enroulez les tranches de concombre et placez-les dans un bocal. Ajoutez le raifort et versez la saumure refroidie. Faites mariner quelques heures avant de servir.
- Fouettez la crème aigre jusqu’à ce qu’elle soit aérienne et assaisonnez-la avec l’essence de béarnaise, le sel, le poivre, l’échalote émincée et l’estragon.
- Toastez les buns. Nappez la base et le sommet de sauce à l’estragon. Placez la salade, deux röstis accompagnés chacun de leur tranche de cheddar Arla® Pro fondu, ainsi que des pickles sur la base, puis refermez votre burger.
