Lors de la 11e édition des Burgers Toqués, Lille s’est transformée en un véritable festival de saveurs. Cette année encore, Arla Pro, partenaire officiel pour la 4e année consécutive, a soutenu cet événement incontournable. Un jury prestigieux s’est rassemblé pour désigner le meilleur burger de l’année. C’est un chef audacieux et créatif qui s’est vu décerner le titre grâce à sa création unique : "Le Rave". Nous avons eu le plaisir de l’interviewer pour découvrir son parcours, ses inspirations et les secrets de son burger primé.
Louis Gautier, un chef engagé, partage l'origine de sa création distinguée
. Pour commencer, peux-tu te présenter en trois mots ? Louis Gautier, 34 ans, chef passionné.
. Quel est le plat qui t’a donné envie de devenir chef ? L’envie de devenir chef me vient surtout de mes souvenirs d’enfance, des moments en famille au bord de la mer, où l’on se rendait régulièrement à la poissonnerie pour déguster des filets de sole frais. Cette passion a évolué au fil de mes études, notamment à l’école hôtelière, où j’ai découvert la gastronomie, puis une cuisine plus traditionnelle, plus proche de la clientèle. Ces expériences ont façonné mon parcours, jusqu'à diriger aujourd’hui le restaurant "Papa Renard" à Morzine, en Haute-Savoie.
. Si tu devais choisir un superpouvoir pour cuisiner, lequel choisirais-tu et pourquoi ? Ce serait de pouvoir associer les goûts les plus insolites. Par exemple, mélanger le chocolat avec certaines viandes, ou combiner des saveurs inattendues pour réinventer le goût du burger. Pour moi, la cuisine est avant tout une bibliothèque de saveurs en constante évolution.
. Quel chef célèbre t’inspire le plus dans ta cuisine, et qu’as-tu appris de lui ou d’elle ? Le chef Yannick Alléno m’inspire énormément, surtout dans l’art de travailler les sauces, qui apportent une profondeur incroyable aux plats. J’aime sa manière de composer des sauces équilibrées, c’est quelque chose que j’essaie d’appliquer dans mes créations.
. Peux-tu me parler de ton processus créatif lorsque tu cuisines ? Mon processus créatif commence souvent par une inspiration spontanée. En ce moment, je trouve des idées en me baladant en forêt ou au marché, où je découvre des produits de saison. Une fois en cuisine, je laisse libre cours à mon imagination et je teste avec mon équipe pour obtenir un résultat final harmonieux.
. As-tu une méthode particulière pour tester et améliorer tes recettes ? J’aime tester mes créations en recueillant les avis de mon équipe et de mes clients, car chaque regard compte pour ajuster les saveurs et peaufiner mes recettes. Je puise souvent mon inspiration dans la nature, notamment lors de balades en forêt ou de visites chez mon primeur et fromager, où je découvre de nouveaux produits. Mon processus créatif se nourrit aussi de mes lectures, comme les ouvrages de chefs renommés tels que Jean-François Piège. J’apprécie de composer une sorte de "bibliothèque de goûts", une palette d’associations que je teste et affine avec mon équipe, en ajustant chaque détail, même une pointe de sel, pour aboutir à une création qui fera plaisir.
. Y a-t-il un ingrédient ou une technique que tu rêverais d’expérimenter dans un prochain burger ? Oui, j’aimerais intégrer des légumes oubliés comme le chou-fleur, le brocoli ou le chou de Bruxelles dans un burger. Ces légumes peuvent surprendre et apporter des saveurs originales.
. Qu'est-ce qui t'a motivé à participer à la 11ème édition du concours "Burgers Toqués" ? J’adore l’adrénaline des concours et le défi de créer quelque chose d’unique. Cela m’a permis de rencontrer d’autres chefs et d’échanger sur nos approches culinaires.
. D’où t’est venue l’idée de créer le burger "Le Rave" ? Je voulais rendre hommage à mes racines du nord de la France avec la betterave, un légume qui représente cette connexion. En travaillant chaque élément du burger autour de la betterave, j’ai cherché à exploiter l’entièreté de ce produit, cru ou cuit, et à associer ses couleurs avec d’autres ingrédients comme les oignons rouges et la framboise. Après plusieurs essais pour équilibrer les saveurs. L’effiloché de cochon, mijoté dans un jus de betterave lacto-fermenté, apporte une profondeur unique au goût. Après plusieurs essais pour équilibrer les saveurs, ce burger s’est transformé en un véritable hommage local.
. Quelles ont été les premières réactions des juges quand ils ont goûté ton burger ? Les réactions des juges ont été encourageantes, même de ceux qui n’apprécient pas habituellement la betterave. Ils ont apprécié l’équilibre des saveurs, notamment l’effiloché de cochon, mijoté dans un jus de betterave lacto-fermenté.
. Pourquoi la betterave est-elle devenue l’ingrédient star ? La betterave est un légume souvent sous-estimé, mais elle apporte une richesse de saveurs et une couleur vive qui éveille la créativité. C’était un défi de la faire apprécier dans un burger, mais le résultat en valait la peine.
. Si tu devais décrire l’expérience du concours en un mot, lequel choisirais-tu et pourquoi ? Enrichissant. L'accueil a été excellent, avec des personnes présentes pour nous guider et interagir, ce qui m'a permis de me sentir bien accompagné. Les référents étaient là pour répondre à toutes nos questions, ce qui a vraiment facilité l’expérience.
. Si ton burger pouvait parler, que dirait-il ? « Découvrez-moi ! » Mon burger raconte une histoire, celle de la betterave revisitée avec des associations audacieuses : framboise, moutarde à l’ancienne, herbes aromatiques. Une véritable invitation à la découverte.
. Comment le thème « Crazy Burger » a-t-il influencé ta création ? Ce thème m’a permis de sortir des sentiers battus et d’explorer des combinaisons inédites, ce qui a vraiment stimulé mon inspiration et poussé mes limites en créativité. J’ai dû chercher quelque chose d’insolite et d’original qu’on ne retrouve pas forcément ailleurs, ce qui a impliqué de nombreuses remises en question, tant sur la recette que sur le visuel du burger.
. Pour ceux qui souhaiteraient, comme toi, se lancer dans un concours de burger, quels conseils précieux leur donnerais-tu ? Il faut tester sans relâche, goûter, et se poser les bonnes questions sur l’équilibre des saveurs. Préparez-vous mentalement et physiquement, et osez prendre des risques pour créer quelque chose d’unique.
. Enfin, quels sont tes projets après cette belle victoire ? J’aimerais vraiment continuer à participer à d’autres concours, ça me passionne. Ces événements sont une manière de me tester, de pousser encore plus loin ma créativité et d’évoluer sans cesse. C’est aussi l’occasion de découvrir de nouvelles associations de saveurs et de me remettre en question. En parallèle, je veux continuer à faire évoluer mon restaurant "Papa Renard", sans cesse le réinventer pour offrir toujours plus d’expériences gustatives inédites à mes clients.
Un succès fou pour une aventure unique Avec son burger "Le Rave", le chef "Louis Gauthier" a marqué les esprits lors de cette 11e édition des Burgers Toqués à Lille. Il n’a pas seulement séduit les juges, mais aussi un public conquis par l’audace de sa création. Un grand bravo à lui pour cette victoire bien méritée, et merci pour cette délicieuse aventure culinaire ! Un grand merci également au jury d’exception qui a apporté son expertise pour évaluer cette compétition haute en saveurs et aux participants du concours.