Fine ou épaisse, croustillante ou moelleuse, cuite au feu de bois ou à la poêle… Derrière le mot "pizza", il existe en réalité une grande diversité de styles. De Naples à New York, de Rome à Détroit, chaque région a imaginé sa propre version, avec ses caractéristiques bien à elle.
Comprendre ces différences, c’est aussi mieux adapter son offre selon les goûts et les attentes des clients. Petit tour des différents styles de pizzas et de ce qui fait leur caractère.
Pizza Napolitaine
C’est la plus célèbre de toutes, et aussi l’une des seules à bénéficier d’une protection officielle sur son origine et sa méthode de préparation. Sa pâte est composée de farine de blé, levure, sel et eau, et doit reposer jusqu’à 24 heures. Elle est ensuite étalée à la main en une fine galette, garnie, puis cuite pendant 90 secondes dans un four traditionnel à bois. Le tout donne une pâte fine au centre et une croûte gonflée et moelleuse, appelée “cornicione” en Italie.
Pizza alla Pala
Originaire des boulangeries romaines, la pizza alla Pala était à l’origine une façon ingénieuse de valoriser les restes de pâte à pain. Elle se distingue par sa forme allongée et son façonnage à la main, avant d’être cuite directement sur une grande pelle en bois. Contrairement à la pizza napolitaine, sa pâte est très hydratée (environ 80 % d’eau) et bénéficie d’une fermentation longue. Traditionnellement cuite dans un four électrique, elle offre une mie aérée, moelleuse à l’intérieur, avec une belle croûte croustillante à l’extérieur.
Pizza Romaine
La pizza alla pala n’est pas la seule spécialité de la capitale italienne. Rome abrite aussi une autre grande classique : la pizza “tonda romana”. De forme ronde et très fine, elle se distingue par sa pâte ultra-croustillante, presque craquante, à l’opposé de la texture moelleuse de la napolitaine. Une pâte fine, croustillante, qui supporte des garnitures simples et savoureuses sans jamais prendre le dessus.
Pizza al Taglio
Littéralement, “pizza à la coupe”. C’est l’un des formats les plus populaires du street food à l’italienne. Elle est cuite dans de grands plats, souvent rectangulaires, puis découpée en parts carrées ou en longues tranches. Le prix est généralement calculé au poids, ce qui permet au client de choisir précisément la portion qu’il souhaite. Idéale pour un déjeuner sur le pouce.
Pizza Fritta
Star de la street food italienne, la pizza fritta se reconnaît à sa pâte… frite ! Déclinée sous plusieurs formes, comme la Montanara (ronde) ou la Calzone (en demi-lune), elle trouve ses origines dans les rues de Naples, au lendemain de la Seconde Guerre mondiale. À l’époque, le prix de la mozzarella et du bois de chauffage explose. Pour continuer à proposer leur plat phare malgré les pénuries, les pizzaiolos napolitains optent pour une cuisson à l’huile et garnissent leur pâte avec les ingrédients disponibles. Une idée simple et ingénieuse qui a donné naissance à une recette devenue incontournable, notamment dans les Pouilles, où le panzerotto, cousin de la pizza fritta, est souvent proposé à emporter.
Pizza al Padellino
Originaire de Turin, la pizza al padellino (ou “pan pizza”) se cuit directement dans de petites poêles rondes. Elle se distingue par une pâte plus épaisse et moelleuse, qui dore légèrement à l’extérieur pendant la cuisson. Cette cuisson en moule lui donne une texture bien spécifique : fondante à cœur, avec une base croustillante. Côté garniture, tout est possible : jambon, mozzarella, légumes grillés… Une pizza généreuse, parfaite pour varier les formats à la carte.
Pizza Siciliana
Également connue sous le nom de sfincione, la pizza sicilienne se caractérise par une pâte épaisse à la texture moelleuse et aérée. Elle est généralement cuite dans un plat rectangulaire et garnie de sauce tomate, d’anchois, d’oignons, d’origan et de fromage de brebis affiné. Une couche de chapelure vient recouvrir l’ensemble : elle absorbe une partie de l’huile des ingrédients et apporte du croustillant. Traditionnellement, le “sfincione” se déguste plutôt en boulangerie qu’en pizzeria, souvent en encas.
Pizza Américaine
Si les véritables pizzerias italiennes restent fidèles aux recettes traditionnelles, les grandes chaînes américaines ont largement réinterprété le concept. Première différence : la pâte. Plus épaisse, plus moelleuse et souvent très généreuse sur les bords (parfois même farcie de fromage ou de saucisse). L’autre marque de fabrique ? Le format XXL. Certaines pizzas américaines atteignent des tailles impressionnantes, taillées pour le partage (ou les gros appétits).
Quel que soit votre style de pizza, nous avons le fromage qu’il vous faut
Pâte fine, moelleuse, épaisse ou croustillante… À chaque type de pizza correspond un besoin différent en matière de fromage. Chez Arla® Pro, on le sait mieux que personne. C’est pourquoi nous avons développé une gamme complète de mozzarellas, pensées pour s’adapter à tous les formats, tous les fours, et toutes vos exigences en cuisine. Découvrez nos références et trouvez celle qui fera toute la différence sur votre carte.
Envie d'en savoir plus sur la pizza ?
Formats, textures, garnitures : il existe mille façons de faire une bonne pizza. Pour aller plus loin, affiner votre positionnement ou explorer de nouvelles pistes, téléchargez notre guide “Les tendances fortes du marché de la pizza”. Un concentré d’inspirations pour faire évoluer votre offre en phase avec les attentes d’aujourd’hui.
